הקלאסיקה הסובייטית, שנזכרה עבור רבים מילדותם, הם עוגיות פריך בצורה של אגוזים עם מילוי בצורת חלב מרוכז מבושל . מעדן זה לא רק נראה יפה על השולחן, אבל יש גם מרקם מדהים וארומה, והוא יכול גם להרוות במהירות את הרצון שלך יש חטיף עם משהו מתוק. כמו ברוב המתכונים הסובייטיים, המתכון הקלאסי של אורשקוב עם חלב מרוכז כולל רשימה של החומרים הזמינים והנפוצים ביותר, אך תזדקק למחבת מיוחדת לבישול.
מתכון קלאסי רך "Oresheks" עם חלב מרוכז
כדי "אגוזים" אינם קשוחים, את הבצק עבור אותם צריך להיות קצת עדין יותר רך מאשר מתכון קלאסי. הכן עדינות זו עם תוספת של מוצרי חלב. עבור המתכון הזה, החלטנו לבחור שמנת חמוצה.
המצרכים:
- קמח - 175 גרם;
- חמאה - 65 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמנת חמוצה - 45 גרם;
- סוכר - 75 גרם;
- סודה - 1/3 כפית;
- חלב מרוכז מבושל.
הכנה
הראשון לשטוף יחד שמנת חמוצה עם ביצים וסוכר גבישים. כאשר הגבישים של האחרון להתמוסס, להמיס את החמאה, ולאחר מכן, לאחר מעט קירור אותו, יוצקים לתוך שאר התערובת. ואז לשלוח כמות קטנה של סודה. כאשר התערובת מוכנה, יוצקים את הקמח ומערבבים בצק רך אך לא דביק. מחלקים את הבצק לחלקים קטנים ומגלגלים אותם. מחלקים את כדורי הבצק בתאים של צורת אגוזים אדומים. הטמפרטורה של התבנית קובעת באופן ישיר כיצד ההכנות יתקיימו, ולכן לוודא כי פני השטח הוא מחומם היטב, אחרת עוגיה עשוי להישאר. לאחר הטיגון "אגוזים", קררו אותם לחתוך את הבצק עודף מכל הצדדים. מוסיפים את פירורי העוגיות לחלב המרוכז ומערבבים. המתכון הקלאסי "אורשקס" עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה כמעט הגיע לקצו, נותר רק למלא את חצאים העוגיות בחלב מרוכז ולחבר אותם יחד.
"אגוזים" עם חלב מרוכז: מתכון קלאסי ב אגוז אגוז הסובייטי
המצרכים:
למילוי:
- אגוזים - פריט אחד;
- חלב מרוכז מבושל - צנצנת אחת.
לבדיקה:
- סוכר - 65 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- חומץ - 15 מ"ל;
- חמאה - 240 גרם;
- סודה - 1/4 כפית.
- קמח - 355 גרם;
- קמצוץ של ונילין.
הכנה
התחל עם הכנת הבצק, הצעד הראשון שבו יהיה הצליף הראשון זוג מרכיבים לתוך קרם לבנבן. כדי שמנת, מוסיפים את החמאה מותכת אך מראש מקורר לחזור על הקצף. מכבים את הסודה ושופכים אותה לתערובת הביצים והשמן. מקציפים שוב ומוסיפים את הקמח עם ונילין. הבצק החרידי המתקבל מעוצב בקלות, ולכן צובטים ממנו מנות קטנות ומגלגלים אותם לתוך כדורים. מניחים כל אחד הכדורים בתאים של אגוז אדום על התנור. הכינו קלאסי "אגוזים" עם חלב מרוכז על אש פתוחה במשך כ 5 דקות משני הצדדים, מכוונים לפי צבע של העוגייה.
לטחון את האגוזים ומערבבים אותם עם חלב מרוכז. ממלאים את חצי העוגיות עם התערובת.
מתכון קלאסי "אורשקוב" עם חלב מרוכז ומיונז
המצרכים:
- סוכר - 75 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חמאה - 175 גרם;
- מיונז - 230 גרם;
- סודה - 1 כפית;
- חומץ - 15 מ"ל;
- קמח - 420 גרם;
- חלב מרוכז מבושל.
הכנה
חמאה מרוככת ומיונז מתחככים יחד לפני יצירת פירור דביק. לטאטא את הביצים ואת הסוכר עד הגבישים להתמוסס. כדי תערובת הביצים מוסיפים את הסודה הרווה ומזרימים הכול לפירורי השמן. לאחר ערבוב בצק הומוגני, לחלק אותו לגלגל אותו לתוך כדורים. מטגנים בתאי אגוז לגוון זהוב בהיר, ולאחר הקירור, ממלאים את החצאים בחלב מרוכז ומערבבים יחד.