לחם שיפון יש staked את מקומה על השולחן לפני שנים רבות, והוא בשיא הפופולריות גם היום. זוהי חלופה בריאה לאפיית חיטה, משום שהיא עשירה בסיבים ובאלמנטים קורטוניים, והיא מכילה כמעט שום שומן. ישנן וריאציות רבות של ההכנה שלה, אשר ניתן למצוא את המתכונים הבאים.
איך אופים לחם שיפון?
המתכון ללחם שיפון לא השתנה במשך מאות שנים, הוא עדיין מוכן מבצק המורכב מקמח שיפון, מים, חמאה או שמרים. בהעדר האחרון, נעשה שימוש בסרום או בכפיר. לבצק שיפון יש מאפיין חשוב: יש לו גלוטן קטן, אבל הוא אינו עולה היטב, לכן, קמח שיפון מעורבב עם קמח חיטה ביחס של 1: 1.
- בעת הכנת המבחן, בצע את הפרופורציות ותנאי הטמפרטורה המצוין במתכונים.
- אתה צריך לבחור רק את הקמח האיכותי ביותר, אשר חייב להיות מסננת לפני ערבוב. ואז לחם שיפון הופך שופע נקבובי.
- בעת שימוש בשמרים דחוסים, לדלל אותם עם מים ולאפשר לנדוד במשך 20 דקות. זה תורם ליצירת אפייה טעים ומאוורר.
- אופים לחם שיפון ב 180-200 מעלות.
לחם שיפון על שמרים
לחם שיפון בתנור יהפוך למאפה החביב על כל יום, אם תלמד כיצד לבשל אותו כראוי. זהו תהליך זול ולא מסובך: אתה צריך לפזר את הרוק, להוסיף קמח שיפון אליו, ללוש את הבצק, לשלוח את הלחם לתנור. העיקר הוא לקבל מסה אלסטית הומוגנית ולא לשכוח את ההגהה לפני הולך לתנור.
המצרכים:
- קמח שיפון - 400 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- שמן - 30 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- אבקת אפייה - 10 גרם;
- סוכר - 1 כפית.
הכנה
- בחלב חם, לדלל את השמרים עם סוכר. נקו במשך שעה.
- מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, השמן והכפית.
- Knezite ולשים במקום חמים.
- אחרי שעה, בצק את הבצק ושם אותו בתבנית.
- אופים לחם מקמח שיפון במשך 45 דקות ב 180 מעלות.
לחם שיפון
לחם שיפון ללא שמרים על קפיר הוא אחת הדרכים הקלה והמהירה ביותר לקבל מאפים אדומים וארומטיים. יוגורט חם עם תוספת של סודה מתאים להחליף את הבצק שמרים בתהליך של חצי אפייה יטפל הפאר של המוצר. כגון טכניקת בישול סבירים היא מושלמת עבור אופים הביתה מתחילים.
המצרכים:
- כפיר - 250 מ"ל;
- קמח חיטה - 250 גרם;
- קמח שיפון - 150 גרם;
- סודה - 1/2 כפית;
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - 10 גרם.
הכנה
- ב kafir מחומם להוסיף את סודה. שים את זה במקום חמים.
- מערבבים סוכר, מלח וקמח.
- הכנס את הכפיר ולוש את הבצק.
- תן את הבדיקה "לנוח" במשך 20 דקות.
- אופים שיפון לחם לחמץ במשך 45 דקות ב 180 מעלות.
לחם שיפון על הדלעת בתנור
המתכון ללחם שיפון שימש את אבותינו. הטכנולוגיה הקלאסית מאפשרת לך לקבל שימושי, לחם שיפון תזונתי. תהליך מייגע ביותר הוא יצירת תסיסה, אשר לוקח 3 עד 5 ימים. כמו כן כל כך הרבה זמן יידרש לגידול של חיידקים חומצה לקטית אחראי על תהליך התסיסה של הבדיקה.
המצרכים:
- חמאה - 100 גרם;
- קמח שיפון - 300 גרם;
- קמח חיטה - 300 גרם;
- מים - 550 מ"ל;
- מלח - 20 גרם.
הכנה
- בתערובת הקמח, מוסיפים מים ותסיסה.
- ללוש את הבצק.
- השאר "מנוחה" במשך 6 שעות.
- אופים לחם שיפון 10 דקות ב 240 מעלות ועוד 90 דקות ב 200 מעלות.
לחם חיטה בתנור
לחם שיפון חיטה שונה מן השיפון המסורתית עם נפנוף נקבוביות. מאז בצק שיפון מכיל מעט גלוטן, זה לא עולה טוב, ועל מנת לקדם את הצמיחה של כיכר בתנור, הקפד לשים את קמח החיטה מולבן. כתוצאה מכך, את הבצק יהיה קל ללוש, יהפכו גמישים יותר, קל אוורירי.
המצרכים:
- קמח חיטה - 250 גרם;
- קמח שיפון - 250 גרם;
- סרום - 250 מ"ל;
- שמרים - 20 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- ציפורן שום - 6 יח ';
- שמן - 40 מ"ל.
הכנה
- מוסיפים שמרים וסוכר לסרום. השאירו במשך 2 שעות.
- יוצקים לתערובת הקמח, מוסיפים שמן, מלח ושום קצוץ.
- ללוש ולתת 2 שעות כדי "לנוח".
- לשים על ההגהה במשך 40 דקות.
- אופים במשך 45 דקות ב 200 מעלות.
לחם שיפון עם זרעים
לחם שיפון בבית הוא הזדמנות בלתי מוגבלת לשיפור מרקמים וטעמים. יחד עם זאת, אתה לא צריך להוציא כסף על תבלינים ותבלינים יקרים - קומץ גרעיני חמניות יכול להפוך לחם תוצרת בית למשהו כמו מה עומד על המדפים של האופה. קרום פריך של זרעים toasty, נראה מעורר תיאבון ומגן מפני ייבוש החוצה.
המצרכים:
- קמח שיפון - 300 גרם;
- קמח חיטה - 150 גרם;
- שמרים - 20 גרם;
- מים 270 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- זרעים - 50 גרם;
- שמן - 40 מ"ל.
הכנה
- במים חמים, לדלל שמרים, מלח, סוכר ו 40 גרם של קמח. נקו במשך שעה.
- מוסיפים את הקמח לקמח, חמאה ו 25 גרם של זרעים. עזוב במשך 40 דקות.
- מבצקים את הבצק, ניסוחים, שמן ומפזרים זרעים.
- אופים לחם שיפון תוצרת בית במשך 45 דקות ב 200 מעלות.
לחם שיפון מתכון
המתכון ללחם עשה עם קמח שיפון מאלט הוא מאוד פופולרי. על פי טכנולוגיה זו, הלחם המפורסם "בורודינסקי" הוא אפוי, אשר יש טעם חמוץ מיוחד מבנה צפוף אך נקבובי. מאלט כהה משמש לעתים קרובות יותר, זה נותן צבע וריח. לחם הלחם הוא פשוט בבישול: יש צורך לשפוך מלט עם מים רותחים ואחרי הקירור להיכנס לתוך הבצק.
המצרכים:
- קמח שיפון - 400 גרם;
- קמח חיטה - 150 גרם;
- מים 350 מ"ל;
- מים רותחים - 80 מ"ל;
- מאלט כהה - 40 גרם;
- מותק - 40 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- שמרים - 10 גרם.
הכנה
- מערבבים את הקמח במים.
- יוצקים את המלט במים רותחים במשך 25 דקות.
- מוסיפים את הבצק, המלט, הדבש, המלח והשמרים לבצק. Kneesite ולהניח בצד במשך שעה.
- טופס ואופים לחם שיפון לחם 10 דקות ב 240 מעלות ו 50 דקות ב 200 מעלות
איך אופים לחם שיפון במכונת לחם?
המתכון ללחם שיפון יכול להיות מיושם במובנים רבים: אופים כיכר בתנור או להשתמש בטכנולוגיה מודרנית - מאפייה. היא תתמודד בצורה מושלמת עם בישול לפשט את השגרה ואת תהליך ארוך של לישה ואפייה. אתה צריך לטעון את החומרים ברצף מסוים, להגדיר את גודל האפייה, צבע הקרום ואת המצב, ולאחר מכן רק לחכות האות.
המצרכים:
- כפיר - 200 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- קמח חיטה - 100 גרם;
- קמח שיפון - 150 גרם;
- שמן - 30 מ"ל;
- זרעי קימל - 10 גרם;
- סוכר - 20 גרם.
הכנה
- יוצקים לקערה של קפיר חם.
- מוסיפים חמאה, סוכר, תערובת קמח, כמון ושמרים.
- שים את הקערה במאפייה.
- בחר גודל לחם (קטן), צבע קרום (אור) לחם לחם שיפון.
לחם שיפון, מאלט, breadmaker
לחם מקמח שיפון במכונת לחם הוא הדרך הקלה ביותר ובמחיר סביר ביותר לקבל מאפים מבושל. כזה מגוון לא מעופש במשך זמן רב ויש לו ארומה מיוחדת טעם מתוק חמוץ. מאלט כמעט תמיד נוכחים באפיית הלחם שיפון והוא יגיע בהדר, נפח וצבע כהה, והמאפייה דואגת לשמור על תכונות אלה.
המצרכים:
- מים - 310 מ"ל;
- שמן - 40 מ"ל;
- קמח שיפון - 150 גרם;
- קמח חיטה - 300 גרם;
- שיפון מאלט - 40 גרם;
- שמרים - 10 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
- ממלאים את מאלט עם 100 מ"ל של מים רותחים.
- לאחר 25 דקות, יוצקים לתוך הקערה, מוסיפים את השמן ואת המים הנותרים.
- שים את הקמח, שמרים, סוכר ומלח.
- הגדר את המשקל ל 750 גרם, קרום בינוני ומצב "מאפה צרפתי".
לחם מקמח שיפון ב multivarka
לחם שיפון במשתנה רב-גוני יהפוך להיות שופע וטעים כמו בתנור או במכונת לחם. הייחודיות של ההכנה היא כי הבצק שיפון דביק, צפוף צפוף יש ללוש עם הידיים, ורק לאחר הגדלת נפח, יש צורך להעביר אותו רב משתנים. כדי להשלים את התהליך, השתמש בפונקציות "חימום" ו"אפייה ".
המצרכים:
- קמח שיפון - 500 גרם;
- קמח חיטה - 50 גרם;
- חלב - 320 מ"ל;
- מים 100 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- סוכר 30 גרם.
הכנה
- בתערובת הקמח, מוסיפים שמרים, חלב, מים וסוכר.
- השאירו את הבצק במשך 40 דקות.
- במצב "חימום", תן "לנוח" במשך 5 דקות.
- הפעל "אפייה" ב 150 מעלות במשך 60 דקות. להפוך אותו אחרי 20 דקות.