קבוצה של סכינים חדים טוב הוא חיוני לא רק בארסנל של שף יוקרתית ממסעדה של החברה, אלא גם בבית במטבח בית רגיל. אבל הבעיה היא, כמעט כל נציגי הממלכה חיתוך להיות משעמם עם הזמן ולהיות מסוגלים למלא את חובותיהם איכותית. ומה, לזרוק את כולם למזבלה? טוב, לא! בואו לדבר טוב יותר על איך שצריך ובאיזה זווית לחדד סכיני מטבח בר ומוסאט, וגם אם לחדד סכינים קרמיקה, וחוכמות אחרות של כדור זה.
כיצד לחדד כראוי סכיני מטבח?
למען האמת, זה לא באמת עסק של אישה. המארחת צריכה להיות מסוגלת לבשל בצורה טעימה ו masterfully להשתמש פריטים של כלי מטבח. אבל כדי לדעת איך לחדד כראוי מטבח וכל סכינים אחרות, צריך גבר. לכן מוטב לפנות לנציגי המין החזק יותר בסוגיה זו, שנעשה עתה.
תשובה מאת ואסילי אנדריביץ ', השף של אחת המסעדות המטרופוליטיות
- הו, אבא שלי לימד אותי לחדד סכינים, וסבי לימד אותו. אצלנו התעסוקה הזאת נחשבה תמיד לאדם. הנה איך לחדד כראוי סכיני מטבח בר. החזק את הבר עם יד שמאל. נכון לקחת את הסכין ליד הידית והניח אותו בניצב לבר עם להב לכיוון התנועה, כלומר, מעצמך. ואז להפוך את הלהב 15-20 מעלות יחסית לפני השטח של הבר לייצר תנועה קדימה עם עקירה בו זמנית של משטח מחודד מן הידית אל קצה. להגיע לקצה, אנחנו מחזירים את היד למצב ההתחלה וחוזרים על התהליך עד להשגת התוצאה הרצויה. כדי לחדד סכינים יש צורך כי בצד אחד של הלהב, ואז מצד שני, אחרת החידוד יהיה אחיד, וכל העבודה ישתבש. בר בבית עדיף לשמור על שלושה. אחד עם גרגר גדול, אחד עם בינוני ואחד עם קטן. על גרגר גס הוא העבודה העיקרית, ועל שני האחרים, זמירה וגימור. ובכן, ואם אתה רק צריך קצת לצבוט את הלהב קהה, אז אתה יכול לעשות עם גרגירים בסדר גרגר. "
תשובה של איבן פטרוביץ 'מאסטר Maker של כלי חיתוך
- וסילי אנדריביץ 'אמר לנו איך שצריך לחדד סכיני מטבח בר. ומה עוד אתה חושב שאתה יכול להשיג באיכות חידוד, ואיך אתה עושה את זה?
- טוב ארוך באיכות גבוהה המשרתים של השחזה ניתן להשיג בעזרת בר ומוסאט. מוסט הוא קובץ עגול עם חריצים בעלי כיוון ציר. לעשות את זה גם מפלדה חזקה מאוד, או מקרמיקה מיוחדת עם ציפוי יהלום. Moussat נועד בעיקר ליישר את הלהב, ולכן עדיף להשתמש בו בזוגות עם בר או אבן שחיקה. אגב, האבנים, כמו הסורגים, יש גודל גרגר שונה. אבני השחזה עם דגנים גדולים משמשים כדי לשחזר את זווית השחזה ואת הצורה של חוד החנית. אבנים גרגר בינוני לקצץ את החיתוך. גרגר דק לסיים את העבודה לניקיון. לכן, כדי לחדד את הסכין עם muscat, יש צורך להתקין את הכלי בניצב לשולחן (עם קצה למטה), ולאחר מכן לשלב את החלק הזה של חוד החנית של הסכין כי הוא קרוב יותר את הידית עם החלק העליון של musate, ו לצייר על פני השטח של הכלי, המתאר את arc. בדרך זו תוכלו לחתוך את הסכין מן הידית אל קצה. לעשות זאת מספר פעמים, ולאחר מכן לשנות את הצד של הלהב לחזור על התהליך כולו. אל תהיה קנאי מאוד, כי במהלך השקופית על מוסט, קצה הסכין משחזר את צורתו, בעוד זה לא להסיר שכבה בולטת של מתכת.
- ואיך אתה מרגיש לגבי חידוד סכינים על האמארי, האם אפשר לעשות את זה או לא? אם אפשר, איך, ובאילו תנאים. ואם לא, למה?
- כדי לומר את האמת, לא הייתי ממליץ גם נייר זכוכית או מועדף בשימוש ביתי של סכיני מכני מוכן. עם חידוד כזה לא קל להבחין בזווית הנכונה. אתה יכול בקלות לקלקל את הלהב ולהרוס סכין טובה. אמרי ואם להשתמש, זה רק לפעמים, כאשר אתה צריך קצת לחדד את הלהב, ואת הבר אינו בהישג יד. אבל אמרי צריך להיות בדיוק באיכות גבוהה, עמיד במים וחדש, ואת המטחנה היא מיומנת.
- ובכן, ואת השאלה האחרונה, יש צורך לחדד סכיני מטבח קרמי? מה אתה אומר על זה?
- אני אענה שזה בהחלט לא הכרחי. סכינים קרמיקה הם אף פעם לא משעמם לשמש זמן רב מאוד. כמו כן, לא לחדד סכינים עם להב משונן ציפוי מיוחד. אלה הם סכינים מסדרה של השחזה עצמית ועמיד. ובכן, אם אתה עדיין חושב כי הסכין שלך עם שיניים הוא משעמם, לא לחדד את זה בעצמך, אבל ליצור קשר עם המאסטר. הוא ייתן לך את העצה שהוא צריך, ואת הלהב יהיה בסדר.
ובכן, טוב, כאן מצאנו כיצד כראוי וכיצד לחדד סכיני מטבח. נותר רק להודות לגברים על מידע ממצה ומאחלים להם הצלחה נוספת בעבודתם.