אחת הדרכים האפשריות לעיבוד שזיפים היא בישול יין ממנו. לשם כך, ניתן להשתמש במגוון זנים שלה, אבל הטובים ביותר הם אלה שיש להם את התוכן הסוכר הגדול ביותר.
אליכה היא הרבה יותר טובה, לעומת השזיף, נותן את המיץ, ובכך לפשט את תהליך היין, והמשקה המתקבל הוא באיכות כי לא לעתים רחוקות לעלות יין שזיפים .
ייצור היין הוא תהליך פשוט ומורכב, שכן יש צורך להתבונן במספר ניואנסים, כך שהמשקה המתקבל הופך להיות רווי, מעט מתובל, עם טעם לוואי נעים.
להלן נספר לכם איך להכין יין משזיפים של דובדבנים בבית.
מתכון ליין משזיף דובדבנים בבית
המצרכים:
- שזיף דובדבן - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 0,2-035 ק"ג;
- מים מסוננים - 4 l;
- צימוקים - 100 גרם.
הכנה
אליכו מיון, להיפטר באיכות ירודה פירות, עלים וגבעולים, ללא שטיפה, אנחנו מכניסים אגן או מחבת. אנחנו מלטפים אותו בעזרת ידיים או סיבוב, מנסים לא לפגוע בעצמות. ואז לשפוך מים, להוסיף צימוקים, לערבב, לכסות עם גזה, מקופל בארבע שכבות, או לכסות ולהשאיר עד תסיסה במשך יומיים או שלושה. סימנים של שיבוט אופייני כזה, קצף על פני השטח וריח חמוץ למדי.
מסננים את הנוזל עם צינור, משאירים שאריות, ולוחצים את עיסת דרך הגבינה. יוצקים את המיץ לתוך צנצנת או בקבוק, מוסיפים סוכר. לקבלת יינות יבשים יבשים למחצה, מאתיים עד מאתיים וחמישים גרם של סוכר לליטר של נוזלים מספיקה. אם אתה עושה יין חצי מתקתק או מתוק, אז הנורמה של סוכר מגורען עבור אותה כמות של מיץ צריך להיות בין שלוש מאות שלוש מאות חמישים גרם. על גבי הבקבוק לשים על כפפה רפואית עם אצבע מנוקב או להתקין מחצה. שמנו את היין לתסיסה במקום חשוך עם טמפרטורה של כ 25-25 מעלות. בהתאם לתנאים, תסיסה תימשך בין חמישה עשר עד ארבעים וחמישה ימים.
אחר-כך שופכים את היין הצעיר בעזרת צינור, משאירים משקע ומניחים אותו במקום חשוך וקריר שלושים עד תשעים יום. במהלך הזמן הזה, היין יתבהר, יהפוך לשקוף יותר וטעמו ישתפר. אנחנו שופכים אותו לתוך מכולות ואחסנים אותו.
יין זה יכול להיעשות הן צהוב, וכן שזיפים אדומים.
יין מתוך שזיף על שמרים
המצרכים:
- שזיף דובדבן - 5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 0.3 ק"ג;
- מים מסוננים - 2.5 ליטר;
- activator - 2 גרם;
- שמרי יין - 2 גרם.
הכנה
אליכו מיון, פינה מן האבן ועברה דרך מטחנת בשר או לטחון בבלנדר. אנחנו מקבלים את מחית, אליה אנו מוסיפים מים חמים, סוכר מגורען מדולל כמות קטנה של מים במנות שונות, שמרים יין activator. מערבבים היטב המוני, יוצקים לתוך בקבוק או צנצנת להתקין מחצה. אתה יכול גם להשתמש כפפה רפואית, ביצוע נקב באחת האצבעות, אבל זה יותר נוח ואמין כדי לשלוט על תהליך של תסיסה דרך בועות המשתחררים לתוך המים על ידי צינור כי הוא אטום מיכל של יין. אנחנו מציירים
אחרי יומיים, אנחנו לוחצים ולוחצים את המיץ ממנו, אשר אנו קובעים שוב לתוך הבקבוק מתחת מחצה עד תהליך התסיסה הוא הסתיים. אחר כך מוציאים את היין הצעיר מהשאר באמצעות צינור, שופכים אותו על בקבוקים, סוגרים אותו עם פקק או מכסה ומניחים אותו ליישוב ואחסון.
יין מן השזיף ניתן לצרוך בעוד כמה חודשים, אבל זה מקבל את התכונות הטובות ביותר הטעם שלוש עד ארבע שנים.