הסיבה לשינוי של ברי או מיץ פירות לתוך יין הוא תסיסה אלכוהול, עבור הופעתה אשר נוכחותם של מיקרואורגניזמים מסוימים שמרים (פטריות) הוא הכרחי. באופן אידיאלי, על פני השטח של פירות יער פירות הם שמרים פראי, אשר לתרום תסיסה בעת הכנת יין. אבל לעתים קרובות שמרים מאוד זה לא מספיק או בכלל לא. זה קורה אחרי גשמים עזים ארוכים, שהם פשוט לשטוף את פני השטח של הפרי. במקרה זה, תהליך התסיסה חייב להיעזר על ידי הזנת wort עם שמרים יין או שנקרא תסיסה.
זה יכול להיות מבושל למעשה מכל גרגרי יער לא רחוצים, לעתים קרובות יותר זה פטל ותותים, וכן מענבים טריים. היום נשקול את הכנת המתנע מצימוקים. היתרון של השיטה הוא היכולת להשתמש בו בכל עת של השנה, מבלי להיות קשור לתקופה של הבשלת גרגרי יער שונים.
את צלחת של צימוקים ניתן להשתמש כדי להפוך יין תפוחים, מן ענבים, מ דובדבנים או מכל שאר פירות יער ופירות. זה מומלץ במיוחד להשתמש בו אם חומר הגלם יש זיהומים מסוימים וזה חייב להיות שטף מראש. אתה יכול להמשיך בבטחה נהלים מים, כי כוח התסיסה של המתנע יהיה מספיק עבור תסיסה אלכוהול פעיל ללא שמרים פראי.
איך לעשות חמיצה של צימוקים ליין - מתכון
המצרכים:
- צימוקים כהים - 200 גרם;
- מים מטוהרים - 350 מ"ל;
- סוכר מגורען - 50 גרם.
הכנה
הכינו מתנע שמרים ליין מצימוקים הוא פשוט מאוד. העיקר הוא לקחת מוצר איכותי למטרה זו ובשום מקרה כדי לשטוף אותו. באופן אידיאלי, עדיף למצוא צימוקים הביתה, בשום אופן לא מעובד, כי האנלוגים החנות הם ממולאים לעתים קרובות עם כימיקלים עשויים פשוט לא מכילים את חיידקים שמרים על פני השטח. אם פירות יבשים עם זנבות בסדר, זה רק יגביר תהליכי תסיסה. צימוקים צריך להיות כהה, צפוף מט. Glitter על גרגרים יבשים הוא אישור כי הם מעובדים עם מרכיבים שאינם טבעיים, אשר סביר להיות שימושי בעת הכנת המתנע.
אנחנו נרדם כמות הכרחי של צימוקים בבקבוק מעוקר בעבר, אנחנו ממלאים אותו עם מים חמים מעט, מוסיפים סוכר לנער אותו, כך הגבישים הם מומסים. אתה יכול הראשון לחמם את המים עם הסוכר, כך גבישים להמיס, ואז להתקרר ואז להוסיף אותו צימוקים. אנחנו סוגרים את הבקבוק במטלית כותנה רופפת ומקבלים אותו במקום חמים במשך שלושה או ארבעה ימים. תסיסה מוכנה ליין יכולה להיות מאוחסנת לאחר מכן לא יותר מעשרה ימים על המדף של המקרר. אחרי כמה זמן, זה פשוט חמוץ הופך להיות בהחלט לא מתאים לשימוש יין.
כמה starter מ צימוקים יש צורך להוסיף wort להכנת תפוח או כל יין אחר? כמות החמץ שיש להוסיף לחובה תלויה בעוצמת היין שברצונכם לקבל. כדי לקבל יין יבש ו semisweet, אתה צריך לקחת מ 1 עד 2 אחוזים של החמץ את הסכום הכולל של wort, ועל יין קינוח - 2.5-3 אחוזים. אז, למשל, אם את wort יש לך חמישה ליטר, אז יין יבש או semisweet אתה צריך לקחת 50 או 100 גרם, בהתאמה. עבור קינוח שתייה של תסיסה, 125-150 גרם יידרש במקרה זה. עם כמויות גדולות של wort, אנחנו באופן פרופורציונלי להגדיל את כמות תסיסה עבור יין.
הכנה ראשונית של התסיסה ליין צימוקים והשימוש הנוסף שלה ייין תפחית את הסיכון של כשלים הקשורים תסיסה מספיק או נעדר למינימום ולהפוך את היין המוגמר איכותי יותר, כי חומרי גלם ניתן לקחת למשקה שטף היטב.