אם היית בר מזל מספיק כדי לקבל צדפות טריות, ולאחר מכן להשתמש בשר רך ומתוק שלהם למקסימום. טיגון דג פילה, כמובן, הוא פשוט וטעים, אבל אתה יכול לגוון את השתנות של מנות באמצעות צדפות להכין julienne של מאכלי ים. חטיף חכם ברמה המסעדה דורש תשומת לב מיוחדת במהלך הבישול, כמו פירות ים לא לסלוח שגיאות קולינריות.
פשוט julienne של צדפות
מתכון בסיסי עבור julienne מ צדפות הים יכול להיות מגוון על ידי הוספת יצורים ימיים אחרים: שרימפס, מולים, דיונון, סרטן.
המצרכים:
- טריים או קפואים - 25 יח ';
- גבינה קשה - 170 גרם;
- קרם שמנת - 220 מ"ל;
- קמח - 1 ½ כף. כפות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- חמאה.
הכנה
אנחנו מבשלים את הקמח על כמות גדולה של חמאה, כך אנו מקבלים הדבק קמח הזהב. ממלאים את הקמח בשמנת, מורידים את החום למינימום וממשיכים לבשל את רוטב השמנת עד הסמיך. מלח ופלפל.
חותכים את מולים ולתת להם על כל צד במשך 30 שניות. מניחים את הבשר בקוקוס, שופכים את הרוטב שמנת ומפזרים גבינה מגורדת. אנחנו מכינים את הג'וליאן בתנור ב 160 מעלות עד הגבינה נמס.
ג'וליאן עם צדפות עם בצל קרמל
מנה פשוטה מספיק, אשר מוכן תוך 10-15 דקות, והוא אכל אפילו מהר יותר. אם אין מקום עבור צדפות בחג שלך, אז הם יכולים להיות מוחלף עם מוצרים יקרים יותר, באמצעות מתכון להלן הציג כבסיס.
המצרכים:
- בצל - 1 PC;
- צדפות - 20 חתיכות;
- קרם - 120 מ"ל;
- קמח - 1 כפית;
- חמאה - 70 גרם;
- סוכר - 1 כפית;
- "פרמזן" - 40 גרם;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
בצל לחתוך לטבעות ומטגנים כמות גדולה של חמאה, הוספת מעט מלח וסוכר, על אש נמוכה. בצל קרמל צריך להיות רך לחלוטין, לקבל טעם מתקתק מעט צבע קרמל.
את הצדפות מותר במשך 30 שניות בכל צד וחותכים לפרוסות גדולות. הקמח מטוגן בחמאה, מוזג עם שמנת, מבשלים את הרוטב עד עבה, מלח ופלפל.
בתחתית הקוקוס אנו שמים כף בצל, צדפות, ומפזרים כמות קטנה של "פרמזן" מגוררת. מכינים את התנור בתנור עד שהגבינה נמס.
ג'וליאן עם בשר סרטנים וצדפות
מאכל כזה הוא בקושי מתאים לשימוש יומיומי, כי לא כל יום באזור שלנו אתה יכול בקלות לקבל בשר טרי סרטנים. להכין חטיף כזה לחג ואת המנה הטובה ביותר עבור כוס שמפניה ואתה לא תמצא את זה.
המצרכים:
- בשר סרטנים - 200 גרם;
- צדפות - 20 חתיכות;
- דיונון - 2 פגרים;
- חמאה - 100 גרם;
- קמח - 1/2 כפית;
- שום - 1 ציפורן;
- קרם שומני - 200 מ"ל;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- אגוז מוסקט - קמצוץ;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
להכין רוטב לבן מקמח, שליש הכמות הכוללת של חמאה ושמנת. רוטב העונה עם מלח ופלפל לפי הטעם.
דיונון ניקה מסרטים ו viscera, לחתוך טבעות. במחבת, מחממים את החמאה ומטגנים במהירות את השן הקצוצה של השום, ברגע שהשום הופך ורוד - אנחנו מוציאים אותו מהמחבת. מטגנים במהירות את השום דיונון טבעות דיונון (כ -30 שניות), בשר סרטנים (10-15 שניות) וצדפות (30 שניות). אנו מפיצים את מאכלי הים הפרוסים בחמאת קוקוס משומנת, שופכים שמנת ומפזרים גבינה קשה מגורדת. אנחנו אופים julien מתערובת של פירות ים בתנור ב 160-180 מעלות, עד הגבינה נמס.
אנו משרים julienne עם קרוטונים כוס יין, או שמפניה.