ז'וליין בעציצים

הכנת ג'וליאן בעציצים, ולא בקוקוטנים קטנים, היא מעין שחזור של צדק היסטורי. עבור האב של המנה הזו על השטחים הפתוחים שלנו הוא לא המטבח הצרפתי. אגב, את המילה "julienne" בצרפתית פירושו רק דרך חיתוך ירקות עם קש רזה. בתחילת המאה הקודמת, כדי לתת את הברק הפריזאי של טברנות ומסעדות רבים של האימפריה הרוסית, כך החלו להיקרא פטריות מסורתיות אפויות בשמנת חמוצה. כמובן, הם היו מבושלים ושירתו בעציצים. אז המתכונים של היום שלנו הם רק חזרה אל הישן נשכח היטב.

איך לבשל ג'וליאן סלמון ורוד בעציצים?

המצרכים:

• פילה סלמון - 500 גרם;
• שמנת (תכולת שומן של 10%) - 0,5 פריטים;
• קמח - 2 כפות. כפות;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• לימון - 0,5 חתיכות;
• מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.

הכנה

אנחנו מפזרים את הדגים במיץ לימון ומניחים למריחה במשך 15 דקות, בינתיים קוצצים דק ומטגנים בצל עד שזהוב זהוב. מוסיפים את זה סלמון ורוד ומטגנים במשך 5 דקות, ולאחר מכן יוצקים את השמנת. כאשר הם מקבלים מחומם קצת, להוסיף קמח ומערבבים היטב. סולים, פלפל. מביאים לרתיחה ולהסיר מהחום. אנחנו פורסים את הדגים ברוטב ל -2 סירים. מפזרים על גבי גבינה מגוררת, מכסים במכסה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. לאחר 10 דקות, המכסה מוסר ונותן לחום את קרום הגבינה.

מתכון ג'וליאן עם פטריות ועוף בעציצים

המצרכים:

• פילה עוף - 500 גרם;
• Champignons (טרי) - 500 גרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.

עבור רוטב:

• חלב - 2/3 של הפריט;
• שמנת (10% שומן תוכן) - 2/3 של הפריט;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. כפות;
• קמח - 2 כפות. כפות.

הכנה

מבושל מראש פילה עוף מים מלוחים לחתוך לחתיכות קטנות. בצל מטוגן מטגנים במחבת עד שקיפות, ולאחר מכן מוסיפים את Champignons קצוץ תבשיל עד כל הנוזל התפתח מתאדה. מוסיפים את העוף, מערבבים ומסירים את האש למינימום.

בנפרד, להכין את הרוטב. במחבת יבשה, ממיסים את הקמח לכמה דקות. בבלנדר, אנחנו מכינים היטב את החלב, השמנת והשמנת החמוצה. אנחנו מציגים קמח קלוי ושוב אנחנו מערבבים הכל, להומוגניות. יוצקים את הרוטב הזה למחבת על העוף עם פטריות ומתחממים קצת. ואז לשכב על סירים (מתכון זה מיועד 4 מנות). מפזרים על גבי גבינה מגוררת ולשלוח במשך חצי שעה לאפות בתנור ל -180 מעלות. אנחנו משרתים את ג'וליאן הפטריות עם העוף בסיר. עם חום מן החום, צלחת זו נראית הרבה יותר מעורר תיאבון מאשר אם אתה מתחיל להטיל אותו על צלחות.

כיצד להפוך את julienne עם תפוחי אדמה בעציצים?

המצרכים:

• תפוחי אדמה - 10 יח ';
• Champignons - 500 גרם;
• בצל - 3 חתיכות;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• מיונז - 100 גרם;
• שמיר, פטרוזיליה - חבורה אחת;
• שמן צמחי - לפי הטעם;
• מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.

הכנה

תפוחי אדמה מנוקים, חתוכים לעלי כותרת רזים ומטוגנים קלות במחבת. בנפרד מטגנים פטריות עם בצל, עד חום זהוב. אל תשכחו מלח ופלפל. הכנסנו לשכבות הסירים: תפוחי אדמה ראשונים, אחר-כך פטריות ושוב תפוחי אדמה. מיונז אנחנו מדללים עם מים בשיעור של 1: 1, מוסיפים את התבלינים לפי שיקול דעתנו וממלאים את "הרוטב" עם הסירים שלנו.

אנחנו סוגרים אותם בעפעפיים, ואנחנו שולחים אותם להיחלש חצי שעה בתנור, מחומם ל 220 מעלות. כ -7 דקות לפני הארוחה, מפזרים את הסירים בגבינה מגוררת וממתינים עד להיווצרות קרום גבינה אדמדם. מוכן julienes בעציצים מעוטרים עשבי תיבול טריים.