ויניגרט - מתכון קלאסי

ויניגרט הוא חטיף קר, אחד הסלטים הפופולריים ביותר בכל החלל הפוסט סובייטי, מכה ללא תנאי על ידי שירות קייטרינג, השני אחרי סלט "אוליבייה" .

היסטוריה של ויניגרט רוסי

ויניגרט הופך פופולרי בקרב האימפריה הרוסית במאה ה XIX.

שמה של המנה "ויניגרט" מגיע משמו של הרוטב הצרפתי, הנמצא בשימוש נרחב באירופה וברוסיה הקדם-מהפכנית למילוי סלטים שונים (רוטב זה הוא תערובת של שמן זית, חומץ טבעי וחרדל). למרות מוצאו הצרפתי של השם, ניתן לטעון בביטחון שהרעיון הכללי של הכנת סלטים כמו ויניגרט בא מן המסורות הקולינריות הגרמניות-סקנדינביות-הבלטיות.

תגיד לך איך להכין ויניגרט קלאסי, המתכון העיקרי של המנה הזו היא פשוטה, גרסאות שונות ידועים.

על פי המתכון הקלאסי הרוסי, סלט ויניגרט כולל ירקות מבושלים: תפוחי אדמה, סלק, שעועית (או אפונה ירוקה), גזר, וכן מלפפונים כבושים וכרוב כבוש, ירוק טרי או בצל. כל המרכיבים למעט בצל וגזר נלקחים בערך כמויות שוות, גזר - מעט פחות.

המדען הידוע-חוקר, מומחה קולינרי והיסטוריון המטבח וויליאם פוקלבקין האמין כי יש צורך לבשל ויניגרט רוסי על פי המתכון הקלאסי, רק עם ביצה קשה. כמו כן, על פי המתכון הקלאסי להכנת ויניגרט, אפשר לכלול בהרכב של הרינג נמוך מלוח דק קצוץ (מומלץ להשרות אותו בחלב ולאחר מכן לשטוף עם מים רותחים). בגרסה זו, הכרוב כבוש לא לשים על ויניגרט, את השברים נפח של בצל ותפוחי אדמה הם הגדילו. יש לציין כי בחלופה הרינג, זה בדרך כלל לא שעועית המשמשים, אבל אפונה ירוקה משומר, אשר, בטעם, משולבים טוב יותר עם דגים מומלחים.

כדי לשמור על כל המרכיבים של הצבעים שלהם, סלק מבושל נחתכים הראשון ומלא רוטב בקערה נפרדת. לכן, סלק מבושל יש זמן להתרסק מעט בתחנת הדלק, אשר מייצב את מצבו, והיא חדלה צבע מרכיבים אחרים של ויניגרט.

ויניגרט קלאסי עם שעועית וכרוב כבוש - מתכון

המצרכים:

• סלק - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 200 גרם;
• גזר - 120 גרם;
• שעועית, אפונה מבושלת או ירוקה, משומר - 200 גרם;
• כרוב כבוש - 200 גרם;
• מלפפונים כבושים - 200 גרם;
• בצל ירוק - 180 גרם;
• חדר אוכל חרדל;
• שמן צמחי;
• חומץ טבעי;
• ירוקים.

הכנה

סלק, גזר ותפוחי אדמה מבושלים בעור במשך 20 דקות מקורר. תחילה אנחנו מנקים את הסלק וחותכים אותם לקוביות קטנות. אנחנו מניחים סלק בקערה ויוצקים שמן אסתטי-חרדל ההלבשה (יחס 1: 3 + קצת חרדל מוכן). מקלפים את הגזר ותפוחי האדמה מהקליפה וחותכים אותם לקוביות קטנות. באותו אופן, אנחנו גם חותכים מלפפונים מלוחים. עם שעועית או אפונה, למזג את הרוטב או שימור מלח. כרוב שליו משוחרר מן המלח ו קצוץ דק עם סכין. טוחנים את הבצל הירוק, אם הוא לא, להשתמש טרי (לחתוך אותו עם רבע הטבעות).

אנחנו מחברים את כל המרכיבים בקערת סלט ומוסיפים סלק עם רוטב.

אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף 3-4 קשה מבושל קצוץ דק ביצים מבושלים. לערבב בעדינות. אנחנו עושים ירק.

יש לקחת בחשבון כי ויניגרט הוא צלחת מתכלה, זה לא צריך להיות מאוחסן במשך יותר מ 24 שעות אפילו במקרר. לכן, עדיף להכין את הסלט הזה לא כמויות גדולות מדי.

אפשר גם להכין ויניגרטס מורכבים יותר ומזין עם בשר מבושל, דגים מבושלים או דיונון, בדרך כלל וריאציות אלה, אלה מיונז מתובל עם סלטים.