לאסוף את התור טוב יותר לאחר הכפור הראשון, כמו רואן וגרגרים אחרים, שבו יש טאנינים רבים, נותן טעם טארט מיוחד. אחרי הכפור, התור הופך פחות חמור, מתיקות מופיעה.
כמה סבתות עשו
בעבר, החסר עשה הרבה יותר, במיוחד בכפרים, ניסו להצטייד בוויטמינים למשפחות כפריות גדולות וקרובים עירוניים. התפנית הנבזית בימים ההם נחשבה למעדן מיוחד, אפשר להגיש אותה לתמיסות ולליקרים, ובמיוחד תפנית משומנת לקלבדו. וכמובן, כדי להכין תפנית רכה לחורף על פי מתכון ישן, אתה צריך חבית או קדושה.
המצרכים:
- פירות יער ללא זרדים ועלים - 10 ק"ג;
- מסונן (אידיאלי, כמובן, טוב או באביב מים) - 4 ליטר;
- מלח ללא תוספים - 4 כפות. כפות;
- סוכר מגורען - כוס אחת;
- עלים של חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבנים, זרדים מיובשים ומטריות שמיר - לפי הטעם;
- שום - 2 פרוסות.
הכנה
גרגירים לא רצופים, שטופים היטב וגרגרים שטופים היטב מונחים בחבית (אפשר כמובן להחליף אותה בסיר אמייל או בבקבוק זכוכית גדול), לסירוגין שכבות של פירות יער עם זרדים דובדבנים ודובדבנים, עלי חזרת חתוכים ורצועות שום דקות. במים רותחים אנחנו שמים מלח וסוכר ומבשלים כמה דקות. בואו להתקרר.
הקוץ מוכן בצורה קרה, במזיגה חמה הפירות יתפוצצו, והטעם לא יהיה מאוזן כל כך. אז, עם מרינדה מתקרר, למלא את התור שלנו, לכסות עם בד מקופל ולהתקין את העומס. במקום חמים, התור אמור להימשך בערך שבוע או שמונה ימים, ואז אנחנו מסירים את המטען ומעבירים את המכולה למרתף, למרתף, למרתף. באופן כללי, שם, שם הוא קר יותר. כמובן, נצטרך לחכות עוד קצת - התור הרטוב יהיה מוכן רק בעוד חודש, אז זה לא חבל להגיש אותו בשר ליקר קר.
הדרך מודרנית, מותאמת
אם האמבטיה, בקבוק גדול או קיבולת גדולה אחרת בחווה לא, אתה תוהה איך לבשל רטוב רטוב להפוך קל יותר. אתה יכול לבשל מיד בצנצנות קטנות.
המצרכים:
- סיבוב בשלים - 3 ק"ג;
- מלח שולחן - 20 גרם;
- (ללא טעמים זרים) - 1 l;
- מים מטוהרים (מסוננים או מבושלים) - 0.5 ליטר;
- סוכר לבן סוכר לבן - 50 גרם;
- עלי דומדמניות, דובדבנים, זרעי שמיר - לפי הטעם.
הכנה
הגרגרים נשטפים לניקוז. בצנצנות אנו מפיצים את העלים ושופכים את הזרעים. ממלאים אותם עם פירות יער. במים פשוטים מחוממים, אנו ממיסים מלח וסוכר. אתה יכול להכין רטוב להפוך ללא סוכר, במתכון אנו מוסיפים דבש בשיעור של 2 כפות. כפות של דבש פרחים לכל 1 ליטר של השתילה. ואז לשפוך במים נוצצים ויוצקים את פירות יער. מכסים עם כובעי ניילון ומכניסים לאגן, ואנחנו מסירים את האגן לשבוע מתחת לשולחן או על המרפסת. אמנם יש תהליך של תסיסה, הנוזל יהיה בהדרגה לזרום החוצה, ולכן חשוב גידור. אחרי שבוע, אנחנו לוקחים את החסר למקום קריר. רטוב להפוך פחיות ניתן לאחסן במקרר, אבל אתה צריך לפקח על משטר הטמפרטורה.
על אפשרויות
כמובן, אתה יכול להכין מבחר על ידי הוספת שזיף לתור. אפשרות זו היא טובה אם פירות יער אינם רבים מאוד. אם אין לך את העלים של דומדמניות ודובדבן על היד, אתה יכול לשנות מעט את המתכון ולהסתדר עם שקית של עשבי תיבול פרובנס יבשים או שילוב של פלפל ציפורן וריחני.
חלקם מייעצים את המתכון של גפן שעווה עם חומץ, אבל זה קשה לקרוא את זה חמוץ ברי - מתברר להיות כבוש, אבל זה טעם שונה לחלוטין ותנאי אחסון שונים לחלוטין.
באופן כללי, להכין סיבוב רטוב, לגוון החסר לחורף, להשתמש המתכונים המפורטים לעיל, ולוודא שאתה כולל פנטזיה.