אם אתה עדיין לא מוכן להניף ברווז שלם ממולא תפוחים, או ארוחת ערב משפחתית שקטה אינו כרוך באורחים, להתחיל עם רגליים ברווז קטן או שדיים. איך לבשל רגל ברווז? בדיוק כמו רגלי העוף: הם יכולים להיות מבושלים, מטוגנים, אבל עדיף לאפות בתנור. בשר ברווז הוא רך, צפוף, הוא עסיסי ושמן יותר עוף, וזה כמעט בלתי אפשרי "לייבש" אותו במהלך הבישול.
רגל ברווז בתנור - מתכון
המצרכים:
למנה:
- רגליים ברווז - 2 יח ';.
- מלח -1 כפית;
- פלפל שחור טחון -1 / 2 כפית;
- טימין (יבש) -1 / 2 כפית.
עבור רוטב:
- שום -1 שיניים;
- פטל טרי -1 st.
- יין (אדום יבש) - 1 רחוב. כפית;
- חומץ (יין אדום) -2 כפית.
- כתום (קטן) - 1 PC.
- סוכר - 4 כפיות.
- מלח ופלפל לבן טחון - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו מכינים רגליים ברווז לאפייה. אנחנו חותכים עודף שומן, לחתוך בזהירות את העור של כמה מקומות, מנסה לא לפגוע בבשר. אז השומן יהיה קל יותר להתחמם וקרום קרום נוצר.
שפשף היטב את הרגליים בתערובת של מלח, פלפל ותימין, עטופים בסרט מזון ואנחנו עומדים כמה שעות בטמפרטורת החדר, ומוטב לשים אותו במקרר למשך כל הלילה.
לאחר שטיפת כף הרגל במים קרים, יבש עם מגבת נייר. הכנסנו את המחתה והנחנו אותה בתנור בתנור, מחומם ל -150 מעלות. רגליים ברווז הם אפוי הטוב במשך זמן רב על אש קטנה, אז זה מתכון לחולה ולא רעב מאוד. בשעה השנייה של בישול, כמה פעמים משמנים את הרגליים עם שומן מלמטה של המחתה.
עבור רוטב, לערבב בלנדר 2/3 כוס פטל, מיץ תפוזים ו zest, חומץ, יין, סוכר. מחית שהתקבל הוא מחה דרך מסננת להיפטר הזרעים. חותכים את השום דק ומטגנים אותו קלות בשמן הברווז (לא יותר מדקה!), אנחנו מציגים אותו בתערובת התפוזים של פטל.
את הרוטב הוא הביא לרתיחה ושמר על אש נמוכה במשך כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מאבד כשליש נפח מעט מתעבה. מוסיפים גרגרי פטל שלמים, מרתיחים עוד חצי דקה, מלח, פלפל, מסירים מחום.
אנחנו יוצקים את הרוטב מעל רגלי הברווז האפוי. הקישוט צריך להיות פשוט מאוד, ניטרלי. הטוב ביותר הוא סלט ירוק בהיר.
רגליים ברווז עם תפוחים
המצרכים:- רגליים ברווז - 4 יח ';.
- תפוחים (ירוק, חמוץ) - 3 חתיכות;
- רוזמרין (יבש) - 2 כפית.
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
חותכים את עודפי השומן מן הרגליים, מלח, פלפל, מפזרים רוזמרין. אנחנו עוטפים אותו בסרט מזון ולוקחים אותו לכמה שעות. מחממים את התנור ל 200 מעלות. אנחנו חותכים את העור על הרגליים בכמה מקומות, לשים אותם בכושר. ממלאים את החלל עם רבעי תפוחים. מכסים בנייר כסף ואופים כשעה.
אנחנו מוציאים את הצלוי מהתנור, יוצקים אותו על גבי הדף עם שומן מופרד ולשלוח אותו בחזרה לתנור במשך חצי שעה - חום (לא לסכל כבר).
אנחנו משרתים את הרגל ברווז עם תפוחים אפויים, פירה תפוחי אדמה ורוטב פטל. טעים להפליא!