צביעי גבינה יש קהל רחב של אוהדים בשל הטעם המעולה שלה ואת הביצועים המקוריים. אנשים רבים חושבים שזה לא מציאותי לעשות חטיף כזה ולכן הם באופן מסורתי לקנות אותו ברשת קמעונאית. אבל היום נוכל להוכיח את ההיפך, מציע מתכונים להכנת גבינה בבית. לאחר היכרות עם ההמלצות, אתה יכול לראות בעצמך את הפשטות המוחלטת של התהליך הטכנולוגי של יצירת המעדן האהוב עליך.
איך לעשות צמות בבית - מתכון
המצרכים:
- חלב (רצוי בית) - 3 ליטר;
- pepsin (חזה) - 10 גרם;
עבור מלח:
- מים מטוהרים;
- מלח הוא גדול.
הכנה
עדיף להשתמש חלב תוצרת בית לעשות צמות. אבל, ככלל, חומרי גלם כאלה יש אחוז גבוה למדי של שומן תוכן, אשר יהיה סותר את המתכון המקורי להכנת סוג זה של גבינה. כדי להשיג את הרמה הרצויה של תכולת השומן של בסיס החלב, שמנו מכולה של חלב ללילה בתא המקרר, ולאחר מכן אנו מסירים את השמנת. בהורדת תכולת השומן של חלב תוצרת בית בדרך זו , נקבל את המוצר האידיאלי לעיבוד נוסף. עכשיו אנחנו במקום כלי עם חלב בחום ליום. במהלך תקופה זו, חלב צריך להתחיל לקמץ (חמוץ). כעת אנו מניחים את כלי השיט עם מוצר חלב חמוץ שהתקבל על לוחית צלחת. אם הצלחת היא גז, להתקין אותו על מראש גלאי עבור חימום אפילו. לאחר שהגיע לטמפרטורת החלב החמה של 35 מעלות, יוצקים פנימה את הפפסין ויוצאים למשך שלושים דקות, ללא ערבוב.
לאחר זמן מה, לחמם את בסיס הגבינה לטמפרטורה של 50 מעלות, בעדינות בעדינות, ואז אנחנו זורקים את המסה לתוך מסננת עם גזה לחתוך ולתת לו לנקז. מיד מניחים את פתיתים על השולחן ולקחת אותם כדי למשוך אותם לתוך חוטי דק. אנו עושים צמה או כדור, לטבול את חומר הגלם וכתוצאה מכך מלח של הריכוז הרצוי ולהשאיר במשך שתים עשרה שעות.
איך לעשות גבינה מעושנת suluguni גבינה?
המצרכים:
- חלב (רצוי בית) - 4 ליטר;
- אנזים rennet - 1 גרם;
עבור מלח:
- מים מטוהרים;
- מלח הוא גדול.
הכנה
לקבלת תוצאה חיובית חד משמעית, כמו במקרה הקודם, עדיף לקחת חלב הביתה כבסיס גבינה. אנחנו מפחיתים את תכולת השומן על ידי הסרת מן פני השטח לאחר כמה שעות של חומר הגלם להישאר במקרר שמנת. לאחר מכן, לחמם את המוצר חלב לטמפרטורה של 38 מעלות ולהוסיף את האנזים rennet. עכשיו אנחנו מוציאים את הכלי עם תוכן מהצלחת ולתת לו לעמוד בתנאי החדר במשך כארבעים דקות.
לאחר זמן מה, גוש החלב העבה נחתך לקוביות קטנות, ומשאיר עוד שלושים דקות. במהלך תקופה זו, הסרום צריך להפריד לחלוטין. עכשיו לשפוך את התוכן של המחבת לתוך מסננת או מסננת, מכוסה גזה מקופל שלושה גזה לחתוך, ולהשאיר לנקז במשך שעה.
עכשיו אנחנו מחממים את המים בסיר רחב לטמפרטורה של 50 מעלות, לטבול בו את שברי הגבינה ועצר