אין הרבה דקויות בטיגון של פטריות, אבל הן קיימות. בין היתר, חשוב במיוחד בהתחלה לכלול אש חזקה למדי ולחמם את המחבת היטב, וגם לא לערום הרבה פירות בקערה אחת, שכן על ידי הקצאת כמות גדולה של מיץ, פטריות יהיה מבושל בו, ולא מטוגן. על הפרטים של איך לטגן פטריות כראוי עם מה לשלב אותם במהלך ההכנה, נספר את המתכונים להלן.
איך מטגנים פטריות עם בצל?
אם היית בר מזל מספיק כדי לאסוף קציר גדול של פטריות יער, בין היתר מגוון של מנות, לשים לב חטיפים פשוטים, ככה: chanterelles בסגנון איטלקי עם פטרוזיליה ופטרוזיליה.
המצרכים:
- chanterelles - 390 גרם;
- קומץ עלי פטרוזיליה;
- ענף של קורנית;
- חמאה - 45 גרם;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- שיני שום - חתיכה אחת;
- בצל - 115 גרם;
- לחם פירור - 10 גרם.
הכנה
לפני פטריות טיגון טריות במחבת, להפריש כמחצית החמאה, להמיס את השאר עם שמן זית. Chanterelles להיפטר עפר עם מברשת או מטלית לחה. על תערובת של שמנים, שמור את הטבעות בצל לשקיפות. כדי בצל, לשים את chanterelles, מלח אותם לסחוט את השום. לאחר פטריות יש לוותר על כל הלחות והוא מתאדה, להשאיר את הפטריות חום, ולאחר מכן להעביר לתבשיל.
על חמאה דחוי, פירורי לחם חום עם עלים טימין. מפזרים פטריות עם פירורים וגבינת פרמזן מגוררת.
כמה נכון לטגן פטריות מיובשות?
אם הכנת יבול פטריות לשימוש עתידי, אז זה יכול גם להיות התחיל לבישול קל קל. לפני תחילת הבישול, פירות רק צריך להיות לשים במים חמים במשך כמה שעות כדי להתנפח, ואז אתה יכול להתחיל לחתוך וקולים. את הנוזל הנותר לאחר השריית הפטריות ניתן להשתמש בהם מרקים, תבשילים ורטבים.
המצרכים:
- פטריות מיובשות - 1 1/2 פריטים;
- חמאה - 35 גרם;
- אפונה ירוקה - 95 גרם;
- שום יבש - 2 כפית.
- בצל יבש - 1 כפית;
- טימין יבש, בזיליקום, אורגנו - 1 1/4 כפית.
- פלפלים מגורדים - 2 כפיות.
הכנה
ממלאים את הפטריות במים חמים ועוזבים עד לנפיחות. מכניסים את כל התבלינים ומוסיפים קמצוץ מלח. לסחוט את הלחות עודף מן הפטריות, לחתוך אותם באופן שרירותי לשפוך את חתיכות לתוך מחבת עם חמאה מחומם היטב. הוסף אפונה, ניתן להקפיא ישירות, ואז העונה את התוכן של מנות מבושל בתערובת של תבלינים. השאירו את פטריות לתפוס קרום ורוד, ולאחר מכן לשרת מיד.
איך מטגנים פטריות שלמות?
פטריות מבושלות על פי מתכון זה הן מבריקות מאוד, מתובל, מלא טעם, ולכן הם נהדרים לשרת עם צלחת בצד של אורז או דגנים אחרים, כמו גם עוגת חיטה פשוטה.
המצרכים:
- חומץ יין - 35 מ"ל;
- אבקת קארי - 1 כפית;
- שום יבש, אורגנו - 1 כפית כל אחד;
- שמן זית -35 מ"ל;
- Champignons - 175 גרם.
הכנה
שמור על ניקוי הפטריות, אבל תוך הסרת קליפה מפני השטח, לשים על האש מחבת עם שמן זית. להגביר את החום ומטגנים את הפטריות כ 3 דקות, ואז להפחית את החום ולהשאיר את הפטריות עוד 4-6 דקות. מערבבים את חומץ עם תבלינים ושופכים את תערובת של Champignons באמצע ההכנה.
איך מטגנים פטריות קפוא?
המצרכים:
- פטריות לבנות קפואות - 380 גרם;
- פטריות יער קפואות (מגוון) - 240 גרם;
- קמצוץ של מרווה, טימין, רוזמרין וצ'ילי;
- רסק עגבניות - 35 גרם;
- שום - 3 יח '.
הכנה
לשים פטריות קפוא ישירות בשמן מראש ומאפשר להם להמיס, לחות עודף להתאדות. בעוד הנוזל עדיין במחבת, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, וברגע שהוא יוצא לגמרי, מניחים את שיני השום הקצוצות ומשאירים את הכל על האש למשך חצי דקה.