סירופ סוכר - נוזל צמיג שקוף, הומצא והופעל לראשונה על ידי הערבים. סירופ הוא פתרון מרוכז של מי סוכר, או תמיסה של מיץ פירות טבעי עם סוכרים (סוכרוז, גלוקוזה, פרוקטוז , מלטוז) או מיץ ירקות ממותק. באופן טבעי, סירופים מחומרי גלם ירקות יש ניחוחות וטעמים של פירות ראשוניים. התוכן של סוכרים בסירופ הוא בדרך כלל בין 40 ל 80% (בבישול בבית, סירופים עם תכולת הסוכר של 30-60% משמשים לרוב).
סירופים נמצאים בשימוש נרחב בהכנת מוצרי קונדיטוריה שונים: ריבות, קונפטיטים, פירות מסוכרים וממתקים אחרים - לשימור פירות, ירקות ומוצרים אחרים, לעיבוי מזונות נוזליים, להכנת משקאות שונים: קומפוט, ליקרים וליקר. סירופים נמצאים בשימוש נרחב גם פרמקולוגיה להכנת, ייצוב ושימור של תערובות תרופתי נוזלי.
ספר לנו איך לבשל סירופ סוכר לבישול ריבה.
מבשלים סירופ מים וסוכר
ברוב המתכונים לריבת ריבה, יש זמן שבו פירות יער, או פירות, הם שפכו עם סירופ סוכר, כגון למשל.
המצרכים:
- מים;
- סוכר מגורען.
הכנה
בחר את תוכן הסוכר הרצוי לסוכר, תוך התחשבות בתכולת הסוכר, החומציות והעסיסיות של פירות הפרי המקוריים (עם רכות ועסיסיות רבה יותר, נדרש תכולת סוכר גדולה של הסירופ). האפשרות האוניברסלית ביותר עבור ריבה היא פתרון 40-50%. משמעות הדבר היא כי 0.4-0.5 ליטר מים יעברו 400-600 גרם של סוכר.
מביאים את המים לרתיחה ויוצקים את הסוכר. מערבבים עד להתמוסס לחלוטין עם רתיחה קלה. לאחר הממס לחלוטין את הסוכר, לבשל את הסירופ במשך 3-5 דקות. אם הפתרון יתברר לא ברור, זה יכול להיות מסונן באמצעות מסנן עשוי מספר שכבות של גזה רפואי נקי. אם סירופ מסונן, להביא אותו לרתיחה שוב, להרתיח במשך 1-2 דקות, והוא מוכן לשימוש מאוחר יותר.
עכשיו לספר לנו איך לבשל סירופ פירות יער, למשל, דומדמניות ו / או דובדבנים להכנת משקאות, קינוחים וקונדיטוריה.
אם אתם מכינים סירופ המבוסס על מיץ פירות טריים טהור, עדיף לעשות את זה "אמבט מים" - עם שיטה זו של הכנה, המקסימום של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים הכלולים הפרי יישארו.
הכנה
לחמם את המיץ ב "אמבט מים" ו להמיס סוכר בו (לחלוטין) עם כפית (הפרופורציות הנדרשות ראה לעיל).
אתה יכול לפעול קצת אחרת אם אתה מכין סירופ מתערובת של מיץ ומים.
הכנה
ממיסים לחלוטין את הסוכר במים רותחים (או בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלסיוס, ישנם קומקומים עם בקרת חימום לטמפרטורה הרצויה). לכבות את האש, לחכות 5-8 דקות, יוצקים את המיץ ומערבבים, הנה הסירופ ומוכנים.