Sprats - מעדן בלטי מפורסם, פולחן בתקופה הסובייטית, אחד הסוגים הנפוצים של דגים משומרים.
Sprats מוכנים תעשייתית מדגים ימיים קטנים (טולקה, הרינג, הרינג צעיר, וכו '). דגים הם מעושנים ללא שום טיפול מראש, ולאחר מכן משומר בשמן צמחי. יש לציין, כמו כל בשר מעושן, sprats - המוצר אינו שימושי.
כיום, דייגים מסחריים, כמו גם אנשים קרובים שלהם המתגוררים בחלל הפוסט-סובייטי, הרחק מחופי הים, מגלים עניין רב בבישול ביתי (עישון ושימורים) של דגי נהר קטנים בצורה של שפך.
כל מיני מתכונים מוזרים הם המציאו עם השימוש של התוספת בספק "עשן נוזלי" , דגים הם נסק, מבושל, מליח ושומר בשמן עם עיקור ראשוני. זו יוזמה עם שימורים הוא מאוד לא בטוח, במיוחד עם מוצר כזה כמו דגים. לכן, עדיף לבשל על פי הטכנולוגיה הקלאסית לכל היותר לאכול מבושל בתוך שבוע או שבועיים.
תגיד לך איך אתה יכול לעשות sprats מדגני נהר קטנים בבית. באותו אופן אתה יכול לבשל דגים ימיים קטנים. העיקר: הדג צריך להיות שלם.
מתכון של שפך ביתי מדג או מנהר
המצרכים:
- ים רדוד דגים או נהר;
- מלח הוא גדול;
- שמן צמחי (חמניות מזוקק) - 1 כוס;
- תבלינים ללא מילוי (אופציונלי) - כוסברה, שומר, פלפל, אפונה, קימל ואחרים;
- תה שחור - 0,5 כוסות;
- חומץ טבעי - 2 כפות. כפות.
הכנה
במגש השטוח (עם אפשרות של ניקוז), אנחנו יוצקים שכבת מלח על הקרקעית ורמה אותו. דגים מגוננים ושרטטים פרושים במגש, משפשפים ויוצקים מלח.
בערך שעתיים לאחר מכן אנחנו מכניסים את הדגים למכשיר העישון, אנחנו מעשנים במשך 30-40 דקות, תוך שימוש בנסורת ובשבבי אלמון או עצי פרי. לאוורר וקריר.
אנחנו מסירים מן הדגים ראש בזהירות, באופן קומפקטי לתוך שכבה אחת, אנחנו שוכבים אותם בצורה רדוד עמידים באש.
אנחנו מכינים את המלית מילוי שמן: כוס שמן - כ 1 כף. כפות מלח + חצי כוס עלי תה טריים חזק (אפשרי עם 1 כפית סוכר) + 2 כפות. כפיות של חומץ פירות או מיץ לימון. הכל בזהירות לערבב, להתמוסס. הוסף תבלינים (יכול להיות בלעדיהם). אם אתה רוצה, יוצקים 1-2 כפות של קוניאק פירות ברנדי.
ממלאים בשמן דגני ריחני בצורתם (כך שהכיסוי הוא לגמרי), מכסים במכסה או מהדקים בנייר כסף.
אנחנו מכניסים את התבנית על מחבת קבועה או מגררים ומניחים אותה בתנור. אנחנו מכפיפים את הדג כדי לחמם את הטיפול בטמפרטורה מינימלית, רצוי בתוך 60 עד 90 מעלות במשך לא יותר מ 2 שעות (תלוי דגים עצמו, גודלו ואת היכולת של התנור). באופן כללי, אנחנו מבשלים בטמפרטורה מינימלית. מכבים את האש ומקררים את הדג כשהדלת פתוחה.
בעדינות spade מסיר sprats מבושל בבית מן הנהר או דג הים והוגש לשולחן.
לאחסן את המוצר בצורה עם מכסה במקרר לא יותר מ 1 שבוע (אם לא פתוח - 2 שבועות). נראה שהכל יאכל הרבה יותר מוקדם.