הסוד של ריזוטו בישול הוא ערבוב מתמיד של אורז, במהלך תוספת המנות של מרק. עמילן, המופק במהלך הבישול של גרגרי אורז הופך צמיג, ואורז עצמו הוא שמנת. בטכניקה זו לא תחזור הטכניקה הזאת לפרט הקטן ביותר, על זה ועל הטעם של המנה, והמרקם שלה יהיה שונה.
יש מגוון עצום של מתכונים ריזוטו והיום נתמקד באחד מהם.
מתכון לבישול ריזוטו עם מאכלי ים ב multivark
המצרכים:
- יין לבן יבש - 310 מ"ל;
- מולים - 500 גרם;
- מרק דגים - 1, 25 ליטר;
- זעפרן - 1/4 כפית;
- חמאה - 40 גרם;
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- שרימפס - 500 גרם;
- דיונון - 2 פגרים;
- שום - 2 ציפורן;
- בצל - 1 PC;
- אורז ארבוריו - 440 גרם;
- רסק עגבניות - 1/2 st;
- פטרוזיליה;
- פרמזן מגוררת - 3-4 כפות. כפות.
הכנה
לפני הכנת ריזוטו עם פירות ים multivark, נצטרך להתמודד עם פירות ים עצמה. Mussel יש לנקות של "barks", דיונון - מן הקרביים ואת כיסוי carcase של הסרט. פגזים של דיונון יש לחתוך לטבעות גדולות.
בכוס המחומם מראש של תערובת המולטימרקה מערבבים שמן זית ושמן צמחי ומטגנים עליו בצל ראשון עם שום לשקיפות, תוך שימוש במצב "טיגון" או "אפייה". מוסיפים את הזעפרן והאורז לבצל המטוגן, מערבבים וממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות. מערבבים את מרק הדגים עם יין ומחלקים את הנוזל ל -5 מנות שוות. ממלאים את החלק הראשון של מרק בקערה של multivark, לכסות את המכשיר עם מכסה ולהפעיל את מצב "Plov". מבשלים את האורז עד שהלחות מתאדה לחלוטין, ומערבבים פעם אחת.
חזור על ההליך עם כל החלקים הבאים של הנוזל, מנסה ככל האפשר כדי לערבב אורז. באמצע הבישול מוסיפים את רסק העגבניות. עם החלק האחרון של המרק, מוסיפים פירות ים ומערבבים היטב. אחרי כמה דקות, ממלאים את המנה בגבינה מגוררת, מערבבים היטב ומשרתים, מפזרים פטרוזיליה.
Risotto עם שרימפס ב multivark
המצרכים:
- שמן זית - 2-3 כפות. כפות;
- שרימפס - 450 גרם;
- פילה של בס ים - 450 גרם;
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- בצל - 1 PC;
- שום - 4 ציפורן;
- מרק ירקות - 2 l;
- אורז - 675 גרם;
- יין לבן - 500 מ"ל;
- עגבניות - 6 יח ';
- פטרוזיליה;
- לימון.
הכנה
בכוס המולטיברקה אנו מחממים את השמן ומטגנים בצל עם שום. לאחר בצל הפך שקוף, מוסיפים עגבניות אליו ומחכים עד שהם הופכים פירה. ברוטב עגבניות אנחנו נרדמים באורז ואנחנו מתערבבים. אנחנו מבשלים אורז במשך כמה דקות ("פלוב"), ואז יוצקים אותו לתוך יין בשתי קבוצות, כל אחד רק לאחר הקודם הוא התאדה. אותו הדבר חזר עם המרק, הוספת פירות ים. Risotto עם פירות ים ויין לבן ב multivarka מוגש עם ירקות ולימון.