שמנת להקצפה

לפני שאתה לקשט את העוגה עם מסטיק, זה חייב להיות מוכן כראוי. על כל פני השטח של המוצר, יש צורך להחיל קרם המתאים לקומפוזיציה, אשר בו זמנית יהיה בסיס מצוין עבור השכונה עם ציפוי הסוכר, וגם את רמת פני השטח של העוגה ולהפוך אותו ללא רבב.

כבסיס מסטיק, אתה יכול להכין שמן שמנת או קרם גנאש. בסיס כזה לא יאפשר את מסטיק להירטב "לשחות".

שמנת שמנת להחלקת עוגה למסטיק - מתכון

המצרכים:

• חמאה - 260 גרם;
• חלב מרוכז מבושל - 380 גרם;
• ביסקוויט לחם או שרידי עוגות יבשים.

הכנה

השמן לתחילת ההכנה של השמנת צריך להיות בטמפרטורת החדר מרוכך היטב. אנחנו מניחים אותו בקערה, לטחון את זה עם מרית ולהוסיף את חלב מרוכז מבושל בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, אנו מחברים את המיקסר ומעבדים את המסה עד לקבלת מרקם הומוגני. עכשיו המאפיין הייחודי של הכנת הקרם הוא מסטיק. יש צורך להביא אותו לצפיפות ולצפיפות הנדרשות על ידי הוספת עוגיות מרוסקות ללחם מרוסק או שאריות בשר חזיר מיובשות, שגם עליהן צריך להיות מגולגל במיכל הבלנדר.

מוסיפים מעט פירור לקרם, בכל פעם ללוש אותו עד שהוא מופץ באופן שווה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל שמנת סמיך סמיך כי לא לזחול את העוגה ואת המקל לחלוטין על פני השטח שלה. בנוסף, בעזרתו אתה יכול להסתיר את הפגמים של המוצר ולמלא את אי סדרים או חללים על זה.

איך לכסות עוגת שמנת עם מסטיק?

החל לכסות את העוגה עם מסטיק קרם, נוכל להכין את הכלים הדרושים. זה נוח להשתמש spatula patisserie, אבל אם אין אחד, אז חץ או סכין רחב יעשה. שמנו את הקרם מוכן על פני השטח של העוגה ולהמשיך ישר פילוס פני השטח שלה. כדי לעשות זאת, להכין כלי עם מים רותחים מחומם רותחים. אנחנו מטבלים מרית, להב או סכין לתוך זה כמה שניות, לנער עודף מים, אבל לא לנגב אותו, ולנהל אותו עם מכשיר לח חם על פני השטח של העוגה, נותן לו את הצורה האידיאלית הרצוי. אם הקרם מתחיל למתוח את המרית, זה אומר שזה צריך להיות מחומם במים במרווחים קצרים יותר ואז משטח פילוס יהיה אידיאלי. זה נשאר רק לשים את העוגה במקרר לזמן מה, וכאשר קרם מתקשה, אתה יכול להמשיך עם העיצוב של המוצר עם מסטיק.

איך להכין גנאש שמנת עבור מסטיק לעוגה?

בנוסף שמן שמנת, להחלקת העוגה עבור מסטיק, קרם גנאש הוא מושלם. על איך להכין את זה, נספר במתכון זה.

המצרכים:

• שוקולד לבן, חלב או שחור - 400, 300 או 200 גרם בהתאמה;
• שמנת שומן - 200 מ"ל.

הכנה

בהתאם לסוג העוגה, קרם הגנאש יכול להיות עשוי מחלב לבן, חלב ושוקולד כהה, לוקח את הכמות המתאימה של העוגה.

בתחילה, שוקולד שנבחר הוא קצוץ קטן עם סכין. אנחנו מניחים את השמנת בסקופ או בכלי מתאים אחר, מניחים אותו על האש ומחממים אותו, בוחשים, כמעט עד לרתיחה, אבל לא מרתיחים. עכשיו להניח את השוקולד מוכן לחתוך את קרם חם לערבב את מסה בקפידה עם מרית. לתהליך, ניתן לחבר בלנדר צוללת, לטפל בו עם שמנת ושוקולד ולהשיג מרקם אחיד של קרם סיים. אין להעלות את המכשיר על פני השטח של הקרם במהלך המבצע, כדי למנוע היווצרות של בועות אוויר. עכשיו אנחנו חותכים את הבד של הסרט מזון, להפיץ אותו לתוך הספינה ולחץ אותו חזק ככל האפשר כדי שמנת. לכן, אנו יכולים למנוע את היווצרות של הסרט על פני השטח שלה.

אנחנו מכסים את המיכל עם מכסה או עוד חתך של הסרט ומכניסים אותו למקרר למשך הלילה. שלוש שעות לפני שהעיסה מפולסת, אנחנו מניחים מכולה עם גנאש בתנאי חדר. עכשיו לבדוק את הצפיפות, ואם יש צורך, לטפל בשמנת עם מערבל, לאחר מכן הוא מובטח להיות עבה יותר וצפוף יותר.

קרם הגנאש על העוגה מוחל מוחלק על אותו עיקרון כמו שמנת שמן, אלא כי רצוי לחזור על הנוהל פעמיים. בתחילה, אנו מיישמים שכבה קטנה של גנאש, רמה עם כלי חם ולתת לו להקפיא, ולאחר מכן ההליך חוזר.