זיגוג הקונדיטוריה הוא נוזל צמיג סמיך ומתוק המבוסס על אבקת סוכר עם תוספת של כמה מרכיבים אחרים, המיועדים לציפוי של מוצרי קונדיטוריה שונים (עוגות, ממתקים וכו '). הרכב הזיגוג יכול לכלול מים, שוקולד, קקאו, מילוי פירות שונים, טעמים (רצוי אם טבעי), לפעמים להוסיף חלב, שמנת, חמאה. זיגוג שוקולד הוא טוב מאוד עבור eclairs בטנה, עוגות, מאפים וממתקים.
זגוגית השוקולד הסטנדרטית נחשבת לתערובת המורכבת מלפחות 25% מכלל שאריות היין הקקאו, כולל לפחות 12% חמאת קקאו.
הנה כמה מתכונים להכנת glazes שוקולד.
נקודה חשובה. לקבלת שוקולד מזוגג תוצרת בית מקקאו (על פי כל המתכונים) עדיף להשתמש באבקת קקאו טבעית, במקום מה שנקרא, אלקליזציה או "הולנדית".
מתכון פשוט לזגוג שוקולד לעוגת קקאו
המצרכים:
- אבקת קקאו - 2-3 כפות. כפות;
- אבקת סוכר - 2 כפות. כפות;
- מים - 2 כפות. כפות;
- רום, ליקר או קוניאק - 1-2 כפית.
- וניל או קינמון (אך לא ביחד);
- חמאה או שמנת טבעי או שמן שמנת סמיך - כ 20-30 גרם (או מ"ל).
הכנה
ראשית, מערבבים את אבקת הקקאו עם אבקת הסוכר בזהירות רבה כל כך שאין גושים. יהיה נחמד לנפות את התערובת הזאת באמצעות מסננת. אנחנו שוטפים מיכל קטן של מים קרים ושופכים את המים בכמות הנכונה. מניחים את מיכל קטן בסיר רדודה עם מים רותחים, כלומר, אמבט מים. בטמפרטורות מעל 85 מעלות צלזיוס אנו מאבדים הרבה חומרים שימושיים. אנחנו מוסיפים תערובת אבקה של קקאו עם אבקת סוכר. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
הצפיפות של זיגוג יכול להיות מותאם על ידי הוספת אבקת סוכר ו / או אבקת קקאו (או עמילן, עם זאת, שיטה זו מתאימה יותר עבור המפעלים קייטרינג הציבור). אתה יכול לכלול אגוזים הקרקע קצת (או קמח אגוזים). אם תוסיף יותר מדי, תקבל קרם ולא זיגוג. בעת הוספת מיצי פירות שונים או סירופים, אתה יכול לתת זיגוג שוקולד טעם נוסף overtones. קקאו זיגוג עבור העוגה מוכנה!
הכללה של שוקולד מוגמר בזיגוג (יותר משחור עם תוכן גבוה של קקאו טבעי) גם לא נזק, אבל רק לשפר את הטעם והמרקם של זיגוג. כדי פרופורציות להפחתת (ראה לעיל) זה מספיק כדי להוסיף על 50 גרם של שוקולד.
המתכון של זיגוג שוקולד על חלב הוא כמעט זהה לזו הקודמת (ראה לעיל), אבל במקום מים אנו משתמשים בחלב, הטוב מכולם, שומן בינוני, מפוסטר.
מתכון ציפוי שוקולד על שמנת חמוצה
גרסה זו של זיגוג הוא גם קרוב יותר את השמנת, אבל שמנת חמוצה יכול לתת זיגוג טעם מיוחד.
המצרכים:
- אבקת קקאו - 2-3 כפות. כפות;
- אבקת סוכר - 2 כפות. כפות;
- מים - 2 כפות. כפות;
- שמנת חמוצה עבה - 2-3 כפות. כפות;
- רום - 1 כפית;
- וניל או קינמון.
הכנה
מערבבים את אבקת הסוכר עם אבקת הקקאו ומסננים את התערובת כך שאין גושים. יוצקים מים למכל קטן, מוסיפים רום, וניל ותערובת אבקת סוכר וקקאו. קיבולת קטנה ממוקמת גדול עם מים רותחים ולאחר מכן מחומם באמבט מים במשך כ 20 דקות, עד שהסוכר הוא מומס לחלוטין. מוסיפים את השמנת החמוצה ומתחממים עד לרמה המבוקשת של עיבוי. זיגוג שוקולד הוא, כמובן, טעים מאוד עבור רוב האנשים, אבל אתה לא צריך להיות מעורב מדי בתערובת קונדיטוריה נפלאה זו, כמו גם מוצרי קונדיטוריה אחרים, אחרי הכל, זה פחמימות + שומנים, ובאופן כללי, קלוריות גבוהה.