בקלה - דגים אכילים ממשפחת טרסקוב, השוכנים בעיקר באוקיאנוס האטלנטי והאוקיאנוס השקט, בים הצפוני. קוד הוא אחד האובייקטים החשובים ביותר של דיג המוני, מוצר מזון יקר. אורך הגוף הממוצע של מינים מסחריים נתפס הוא מ 40 ל 80 ס"מ.
השימוש ושימוש בקלה
קוד - דגים הוא רווחי מאוד בשימוש. כבד בקלה הוא מעדן מעולה המכיל עד 74% שומן (חומרי גלם עבור מזון משומר פופולרי). הבשר של הקלה הוא לבן, יש לו טעם נעים, הוא מוצר שימושי מאוד זמין נרחב, שממנו ניתן להכין מאכלים טעימים ובריאים (כולל אלה תזונתי) בדרכים שונות (קוויאר בקלה הוא גם מאוד שימושי וטעים כאשר מבושל כראוי). בקלה יש כמות מספקת של חלבון, חומצות אמינו יקרות, ויטמינים (בעיקר B, D ו- PP קבוצות), כמו גם רבים microelements הנדרש על ידי גוף האדם (גופרית, מגנזיום, אשלגן, זרחן , סידן, אבץ ותרכובות יוד). קוד בתזונה הוא מסוגל, בדרך כלשהי, להחליף בשר לבן.
בשר בקלה הוא מוצר דל קלוריות בשל התוכן הנמוך של שומנים (וכמובן, היעדר מוחלט של פחמימות). תכולת הקלוריות הקונבנציונלית של פילה בקלה היא בממוצע כ -69 קק"ל ל -100 גרם, כלומר מוצר נפלא למי שרוצה לגדול או לשמור על דמות. מנות מבושל כראוי מקלה אפשר לאכול ללא הגבלות (כמובן, בכמויות סבירות). מגבלות - רק עם תת לחץ דם , כמו גם עם cholelithiasis או urolithiasis.
בדרך כלל בקלה מוכן בדרכים שונות, כלומר: מייבשים, מבושל מרק ו מאודה, מבושל, מטוגן אפוי.
ייבוש בקלה לאחר המלחה ראשונית ב תמיסת מלח, זוהי אחת השיטות העתיקות ביותר של קציר דגים לאחסון לטווח ארוך. מוצר זה צריך לשמש בזהירות, במיוחד - אנשים עם לחץ דם גבוה, וכן נוטים נפיחות, עם בעיות של מערכת excretory. בקלה יבשה לפני הצריכה או בישול נוסף ממנה ניתן להשרות כדי להפחית את אחוז המליחות.
קוד מטוגן
המצרכים:
- סטייקים בקלה או פילה מגולוון (רצוי);
- קמח ללחם (רצוי חיטה בתערובת עם תירס);
- שמן זית (רצוי לא חמניות, אבל זית או לפתית), או מותך שמנת, או חזיר, שומן עוף overblended.
הכנה
מחממים את השמן במחבת. דגים (בצורה של פילה שלמה, פרוסות או סטייקים) אנו שופכים בקמח ומטגנים משני הצדדים עד גוון חום זהוב יפה. לא מטגנים דגים, כמו שאומרים, במחנק, כלומר לעכל - זה לא שימושי.
תוכן קלורי של בקלה מטוגן הוא על 111-137 קק"ל ל 100 גרם כמו בקלה הוא מטוגן די מהר (במשך 5-12 דקות), צלחת זו יכולה להיחשב די שימושי. אמנם, כמובן, זה יותר שימושי לאפות דגים.
קוד מבושל
המצרכים:
- בקלה (פגר ללא ראש);
- בצל;
- שורש הפטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- גרגרי פלפל ושחורים;
- ציפורן;
- זרעי זרעים, שמיר, אניס שומר (אופציונלי).
הכנה
פגרים מקולפים ומרופדים נחתכים לחלקים בגודל נוח למזון.
במים רותחים במחבת, להניח את בצל קלופים (שלם), שורש הפטרוזיליה ותבלינים. קצת שמנוני. מרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית ומניחים את חתיכות הדגים. לא צריך להיות הרבה נוזלים כדי להפוך את מרק דגים טעים ומלא. אנחנו מחכים רותחים, לאחר הפחתת אש למינימום, אנחנו מבשלים בקלה במשך לא יותר מ 12 דקות. אל תשכח לאסוף רעש. לכבות את האש (אתה יכול להוסיף 1-2 פרוסות לימון), מכסים עם מכסה ולתת לו להתבשל במשך כ 10 דקות. בקלה מבושל מוגש היטב עם קערה של מרק שבו הוא מבושל, עם תפוחי אדמה או אורז, עשבי תיבול טריים, חמוצים ירקות ורטבים אור עדין.
תוכן קלורי של קוד מבושל או מאודה יכול להיות על 78%.