גלוטן - טוב ורע

גלוטן (מלטינית - דבק) הוא תערובת של חומרים, המרכיבים העיקריים שבהם הם חלבונים צמחיים - גליאדין וגלוטנין (40-65%). מוכלל בדגנים:

• חיטה;
• שיפון;
• שיבולת שועל;
• שעורה.

רוב גלוטן נמצא חיטה, לפחות בכל שיבולת שועל. גלוטן, או בדרך אחרת - גלוטן, ממלא תפקיד חשוב במאפייה. הוא מספק את הבדיקה עם עקביות גמישה. מעכבת פחמן דו חמצני, שנוצר על ידי פטריות שמרים, ובכך מאפשר הבדיקה לעלות.

גלוטן קיים מזון האדם מאז אנשים החלו לאכול דגנים. עם זאת, לאחרונה, האנושות כנראה הכריזה מלחמה על מרכיב זה של תזונה. לעתים קרובות יותר ויותר סיסמאות חזקות "לחם הוא רעל" נשמעות, יותר ויותר חסידים הם נטולי גלוטן דיאטות . בואו להבין אם גלוטן באמת נושאת רק נזק, או יש גם יתרון מסוים הצריכה שלה.

מהו גלוטן מסוכן?

גלוטן רע התרופה סיפקה מחלה כגון מחלת הצליאק. מחלת הצליאק היא חוסר היכולת של המעי לספוג גלוטן של צמחים דגני בוקר. כל, אפילו מיקרוסקופי, כמויות של אותו לגרום לדלקת חולים של המעי הדק, שנמשך עד שהגוף נכנס לגלוטן. מחלת הצליאק היא לא רק לא נעימה כשלעצמה, אלא גם עלולה לגרום לסיבוכים רציניים כגון:

• סרטן המעי הדק;
• דלקת פרקים כרונית;
• אוסטאופורוזיס משנית;
• פוריות;
• לילדים - נחשלות בהתפתחות.

מחלה זו היא תורשתית בטבע ואת התרופה היחידה עבור זה דיאטה אשר כוללת את כל המוצרים המכילים גלוטן. לעתים קרובות מחלת הצליאק מתבטאת כבר בילדות המוקדמת (עם הכנסת הארוחה המשלימה הראשונה המכילה גלוטן), אך חוסר הסובלנות של החומר הזה עשוי להופיע מאוחר יותר, כבר בבגרות. אצל מבוגרים, מחלת הצליאק מתבטאת בתדירות הגבוהה ביותר, כהפרעות שונות במערכת העיכול.

האם גלוטן מזיק?

עבור אלה הסובלים ממחלת צליאק , השאלה של הסכנות של גלוטן הוא אפילו לא שווה את זה - עבורם זה מסוכן קטלני. עבור אנשים בריאים, תכונות מזיקות של גלוטן ניתן לקבוע על ידי ביטוי אחד, אמר על ידי מייסד פרמקולוגיה פרמקלוס: "הכל רעל, הכל תרופה, הן לקבוע את המינון."

בואו נראה מה יכול להיות מזיק גלוטן. אז, אם אתה משתמש גלוטן באופן טבעי, למשל דגנים, אז זה לא יביא שום נזק. להיפך, גלוטן - מכיל ויטמינים B רבים, חלבון צמחי, נוכחותה זרעי דגנים במובנים רבים קובע את הערך התזונתי שלהם. עם זאת, גלוטן המתקבל חיטה הוא הוסיף כמעט בכל מקום - נקניקיות, יוגורטים, שוקולד, שלא לדבר על אפייה. לכן, כמות גלוטן, בממוצע, נצרך על ידי האדם, הוא הרבה יותר גדול מאשר את המינון שאנחנו יכולים לקבל באופן טבעי על ידי אכילת דגנים. אולי, כאן טמונה הסכנה העיקרית. אחרי הכל, עודף של חומרים חיוניים אפילו יכול להוביל לתוצאות הרסניות.