גלוטן הוא חלבון טבעי מורכב, אשר נקרא לעתים קרובות "גלוטן". חומר זה ניתן למצוא גידולי דגנים שונים, במיוחד הרבה הוא נמצא חיטה, שעורה ושיפון. עבור רוב האנשים, גלוטן אינו מהווה את האיום הקל ביותר, אך מחקרים הראו כי על 1-3% מהאוכלוסייה עדיין סובלים חוסר סובלנות לחלבון זה. מחלה זו (מחלת הצליאק) היא תורשתית ועד כה אינה מגיבה לטיפול. אם אדם שיש לו בעיות כאלה משתמשת במוצרים המכילים גלוטן , אז יש הפרעה של המעי, ובגלל זה, חומרים שימושיים וויטמינים לא מתעכלים. רבים אפילו לא מבינים שהם חולים, אז אתה צריך להפסיק לאכול מזונות המכילים גלוטן אם התסמינים הבאים הם נצפו:
- שלשול ממושך או עצירות;
- נפיחות;
- חולשה ועצבנות;
- ירידה במשקל;
- כאבי בטן תקופתיים;
- הגדלת גזים;
- כאב במפרקים;
- כיבים בפה;
- לפעמים פריחות על העור;
- בעיות עם הכבד;
- קהות של הרגליים;
- ירידה בביצועים.
כדי לא לעורר את התפתחות המחלה, יש צורך לבטל לחלוטין את הצריכה של החומר הזה, בשביל זה יש צורך לדעת אילו מוצרים מכילים גלוטן.
מזונות עשירים בגלוטן
רוב גלוטן מכיל:
- חיטה;
- שיפון;
- סולת;
- שיבולת שועל;
- יוגורט;
- גלידה;
- שוקולד
- אבקת חלב;
- חלב אידוי;
- בירה;
- פסטה;
- קטשופ;
- מיונז;
- כמה נקניקיות.
התוכן הגדול ביותר של גלוטן במוצרים עשוי קמח. אז בלחם יש כ 6% של החומר הזה, עוגיות ופלים - 30-40%, בעוגות על 50%.
כמו כן, גלוטן משמש לעתים קרובות בייצור של בשר סרטן, גבינה מעובד, מזון משומר, מוצרים מוגמרים למחצה, דגני בוקר, מסטיק , קוויאר דגים מלאכותיים.
מוצרים שאינם מכילים גלוטן:
- תפוחי אדמה;
- תירס;
- בשר טבעי;
- אגוזים וזרעים שלא עברו עיבוד מסחרי;
- כוסמת;
- אורז;
- מוצרי חלב טבעיים;
- ירקות וחמאה;
- דגים;
- ביצים;
- אפונה;
- תה ללא תוספים ארומטיים.
ירקות ופירות טריים גם אינם מכילים חלבון זה, אך בזהירות יש להשתמש קפוא מראש ארוזים פירות, כמו גם פירות יבשים, tk. הם עשויים להכיל גלוטן מוסתר.