מסורות קולינריות נוצרות לא במסעדות עבור גורמה, אלא בידי הטבע עצמו. זה הטבע שמכתיב את הרגלי הגסטרונומיה שלנו - אם האדמה עשירה, פורייה, כך שהמאכלים יהיו מגוונים מאוד, אם האקלים הוא חמור - המטבח יאופיין במזון משעמם. על פי עיקרון זה, המתכונים של עמי העולם התפתחו מבחינה היסטורית. היום, על אף העובדה שבננות וקוקוסים הפכו לזמינים בצפון, כמו גם בשר צבי עם פטל בדרום, הרעיון של מאכלים לאומיים עדיין לא נעלם.
היוצא מן הכלל היחיד הוא היהודים - הם חיים (והיסטורית) בחלקים שונים של העולם, בעוד שהמטבח שלהם הוא אחד, ו"מתוקנן "לא על ידי" אמא טבע ", אלא על ידי כתבי הקודש. האוכל של היהודים נקרא מזון כשר, כלומר - מזון מתאים, נכון, שימושי.
חוקים כשרים
אוכל כשר הוא האוכל המותר על ידי כשר. כשרות היא מערכת של כללים המכתיבה לא רק את רשימת המוצרים המותרים, אלא גם את שיטות ההכנה. יחד עם זאת, המילה "כשר" יכולה בקלות להיות מיושמת לא רק על מזון, אלא גם על אדם, מצב, נושא. בכל מקרה, "כשר" פירושו נכון, חיובי.
על איזה סוג של מזון כשר הוא אמר בתנ"ך הם בעלי חיים עם "פרסות שסוע" ו "מסטיק". זה חל על בעלי חיים מורשים. בעלי חיים צריכים לא רק לבחור נכון, אלא גם להבקיע. הקהילות היהודיות נותנות היתרים לקצבים, ועליהן לחתוך את הפגר על פי כל הכללים - לנקז לחלוטין את הדם, לבצע בדיקה ראשונית. בשר לפני בישול ספוג במי מלח.
באשר לצמחים - כולם כשרים.
בשר
לכן, בואו לשקול בפירוט איזה סוג של מזון כשר. קודם כל, אתה צריך להתמודד עם הבשר. בעלי חיים חייבים להיות מטושטשים בו זמנית, אוכלי עשב, אז זה אומר:
- פרות;
- כבשים;
- עזים;
- moose;
- צבאים;
- עזים הר;
- ג'ירפות.
חזירים אסורים כשרים, כי הם לא "לועסים מסטיק". בנוסף, זה לא כשר וחולה או נתפס על בעל חיים ציד. Salo, הממוקם ליד הבטן צריך להיות מוסר, כמו גם את עצב sciatic. בחיה, רק במחצית הראשונה של הגוף הוא אכיל על ידי כשר. על דוגמה של פרה - החל העטין, כל בשר הוא לא כשר.
ציפור
כשר נחשבים ציפורים מבויתות, שנרצחות על ידי קארבר באישור הקהילה. כלומר, תרנגולות, אווזים, שלווים, תרנגולי הודו, יונים, ברווזים וכו '. ביצים כשרות צריך להיות ציפורים מותר. אם קריש דם נמצא בביצה, יש להסיר אותו.
דגים
דגים כשרים צריכים להיות עם סנפירים וקשקשים. נראה כי כל הדג צריך להתקרב, אבל לא הכל כל כך פשוט. חידקים, אקנה, כרישים, שפמנון, לווייתנים, דולפינים אין קשקשים כשרים. לפיכך, השימוש בהם אסור. אותו איסור הולך shellfish ו shellfish.
שילוב מוצרים
במתכונים של מזון כשר, השילוב וסדר הצריכה חשובים מאוד. אז, כל המוצרים מחולקים מוצרי חלב, בשר ניטרלי. מוצרי חלב לא ניתן לאכול עם בשר, אבל ניטרלי ניתן לשלב עם הראשון והשני. לאחר צריכת מוצרי בשר, זה צריך לקחת כמה שעות לפני השימוש במוצרי חלב מותר. כמו כן, אתה לא יכול לאכול מזון, בהכנת אשר לשלב בשר ומוצרי חלב. הדג נחשב מוצר נייטרלי, אבל באופן מסורתי זה לא משולב עם בשר.
חוקי הכשרות קפדניים כל כך, שלמטבחים יש אביזרים נפרדים, שולחנות, לוקרים ואפילו כיורים למאכלי חלב ובשר. באופן עקרוני, אחרי ה"אוה "הראשון של הזעם, אנחנו יכולים לבוא עם כלל ההיגיינה בבישול, שאומר כי כדי לעבוד עם מוצרים שונים, אתה צריך סכינים נפרדות, חיתוך לוחות, כלי. ובמטבחים של מסעדות, כמו היהודים, דגים ובשר, כמו גם ירקות, נשטפים בקונכיות שונות.
במילים פשוטות, "כשר" היא רק דרך להגן, לשפר את התזונה של האדם, את היכולת ללמד אותו לעקוב מה הוא אוכל ואיך הוא מבשל את זה.