מדענים יש בארסנל שלהם לא סוד אחד שניתן להשתמש בבישול על מנת לפשט את תהליך בישול מאכלים שונים.
פרופסור לכימיה רוברט וולקה על מנת לקדם את המדע, החליט להראות לכולם איך בבישול אפשר להשתמש בעקרונות מדעיים עבור עצמם. לשם כך הוא פרסם ספר שכותרתו "אינשטיין אמר לטבח. פיסיקה וכימיה במטבח שלך ". תשומת הלב שלך כמה לימודים קולינריים מעניינים.
1. קציצות טעימות ועסיסי
כדי להפוך את המבורגר הנכון, אתה צריך לדעת את הסוד של בישול המרכיב העיקרי - cutlets. זה מורכב בזמן שבו יש צורך להוסיף מלח בשר טחון עבור cutlets. אתה צריך לעשות את זה מיד לפני הטיגון, כי אם אתה עושה את זה לפני, המלח יהרוס את המבנה של החלבון ואת קוצץ יתברר קשה. יש lifhak לטגן באופן שווה קציצה: הראשון בצורת כדור, ולאחר מכן בעדינות ללחוץ אותו עם היד על הלוח. סובבו את הקציץ בלחיצה קלה במרכז כדי לקעקע. הודות הטריק הזה של קציצה מטוגן באופן שווה סביב הקצוות, ובמרכז.
2. ירקות אידיאליים במיקרוגל
עצה מעניינת של הספר יעזור לבשל במיקרוגל טעים וירקות בריאים. המחבר ממליץ לחתוך אותם לפרוסות, לשים אותם בקערה ומכסה עם שלוש שכבות של מגבות נייר. בישול צריך להיות כ 5 דקות.
3. רק חביתה טעימה ויפה
מתברר כי עקביות וטעם של חביתות גם תלוי במידה רבה כאשר מלח נוסף לביצים. חיים קולינריים מ Wolke - מוסיפים מלח לתערובת הביצים מראש ומחזיקים אותו במשך 15 דקות לפני שזורמים למחבת. אנשים מעטים עושים את זה, אבל זה שווה לנסות.
4. סוד בישול הסטייק הטוב ביותר
ישנם בין lifhaks מדעיים ועצות כיצד להפוך את בשר קלה יותר. כדי לעשות זאת, עליך למרינדה עם פירות עשירים באנזימים - מאיצי תגובה כימית. עדיף להשתמש אננס, תאנה או פפאיה. פירות לא רק לרכך את השכבה העליונה, אלא גם להוסיף מתיקות נעימה ארומה.
5. חימום מחדש
סוד נוסף נוגע להתחממות הסטייק, כי אם תחזירו אותו למחבת או תשתמשו במיקרוגל, מידת הצלייה תשתנה, והבשר יכול להתברר כגומי. שלחו את הבקבוק לשקית ואקום עם אבזם והורידו אותו למים חמים (טמפרטורה 60-70 מעלות). זה מספיק כדי להפוך את הסטייק התחמם, אבל נשאר טעים ועסיסי.
6. פריטירים שופעים ומאווררים, כמו ענן
תמיד תהיתי איך אתה יכול לבשל פנקייק בזבזני? עכשיו תלמד את הסוד הזה, שהוא פשוט מספיק. יש צורך להוסיף חלבונים וחלמונים בנפרד לתוך הבצק, הראשונים להכות עד פסגות רכות.
7. סוד בישול כרוב ניצנים
כרוב כרוב קטן הם לא רק אטרקטיבי, אבל שימושי וטעים. אבל כמה אנשים באמת יודעים איך להכין אותו כראוי, כך הכרוב הוא מושלם. אם בריסל ניצוץ יתר על המגהץ, יהיה מריר ולא נעים להריח. ליפשא מתואר בספרו של וולקה: חותכים את הראש לחצאים ומבשלים על כל צד במשך שלוש דקות. טיפ נוסף - עדיף לבשל כרוב כזה עם שומן מן החי, למשל, עם בייקון.
8. שהרוטב אינו "שיכור"
רוטב יין הוא נהדר עבור בשר, אבל זה צריך להיות מבושל כראוי. כי זה לא יתברר להיות "שיכור", אתה צריך להוסיף אלכוהול ממש בתחילת הבישול, אחרת היין לא יהיה זמן להתאדות, כמו מים ימשוך מולקולות של אתנול.
9. לומד לבשל את הביצה החבוטה
אפילו עקרות בית מנוסות לא יכולות לבשל ביצה מחודשת כבר מההתחלה. בואו לתקן את הנתונים הסטטיסטיים. אין לשבור את הביצה ישירות לתוך המים, עדיף להשתמש מסננת בסדר. לרסק את הביצה לתוך זה לחכות זמן עד שהחלבון מתחיל להתרוקן מעט. מיד לאחר מכן, להוריד את המסך לתוך המים רותחים לחכות עד החלבון מתקרר, ולאחר מכן להפעיל את המסננת. תאמין לי, הביצה מחורצת תהיה מושלמת.
10. שיטה מעניינת של שימוש בשמן
שמן מגיע המתכונים של מנות רבות, ומזג אותו מבקבוק לא תמיד נוח לעתים קרובות לא ניתן לשלוט על עוצמת הקול. וולקה ממליצה על שימוש במכונת נפט, אשר ניתן לקנות בחנויות או להשתמש בכל מיכל עם מרסס. כתוצאה מכך, אתה יכול בקלות להוסיף את הכמות הנדרשת של שמן לתבשיל.
11. טריים לעומת עשבי תיבול יבשים
כדי להכין מנות שונות בשימוש עשבי תיבול, אבל רק כמה מומלץ להשתמש טרי, ואחרים - יבש. טוב יותר שלה ארומה ועושר בצורה יבשה מגלה דפנה, טימין, מרווה, אורגנו, רוזמרין ו mejoram. ב פטרוזיליה טריים, בזיליקום, כוסברה, מנטה, בצל ירוק, שמיר, חמוץ וטרגון הם טובים יותר.
12. אל תשפוך יותר מדי
מה אתה עושה כשאתה מבשל את הפסטה? כמובן, אתה מנקז מים, אבל זאת טעות. למעשה, נוזל זה אידיאלי להכנת רוטב קל, אחיד ועבה. זה יהיה להשרות את הדבק היטב, וזה לא מקל יחד.
13. חזה עם קרום משקה את הפה
בחגים רבים את עקרות הבית להכין ציפור, וזה לא תמיד יוצא החוצה, כך הקרום יוצא פריך. זה יכול להיות מתוקן עם עזרה של מדעי החיים. ראשית, מפזרים את כל הציפור עם מלח ותבלינים, מפיצים את התערובת על פני כל השטח. לאחר מכן, להרים את העור בשתי אצבעות, להפריד אותו מן הבשר, כך במהלך הבישול, כמות השומן המקסימלית הוא שוחרר. כתוצאה מכך, הקליפה תהפוך חריף פריך. כדי בשר היה גם טעים, תוך הרמת העור לשפשף מלח ותבלינים לתוך זה.
14. סוד הבישול של ביצים אידיאליות
יש בעיות עם ביצים ניקוי, ולאחר מכן את lifhak הבא במיוחד בשבילך. שים את הביצים כאשר הבישול צריך להיות חם, לא מים קרים, כי במקרה השני החלבון יהיה מודבק מבפנים כדי פגז ובעיות עם ניקוי לא ניתן להימנע. לאחר הבישול, מיד לשים את הביצים במים קרים, אבל לא לאורך זמן, שכן עדיף לנקות את הקליפה כאשר החום נשאר גבוה. עוד עצה טובה היא להתחיל לנקות את הקליפה מן קצה קהה שבו כיס האוויר הוא.