ענבים גדלים בשני סוגים: זנים טכניים ומנות. בין הראשונים, יינות, מיצים, מתרכזים, קוניאק, משקאות קלים, מרינדות, ריבות מיוצרים וענבים מיובשים (kishmish, צימוקים, אווזים) מיוצרים, ואת אלה משמשים לצריכה לא מעובדים. ציונים טכניים של ענבים נקראים בדרך כלל יין, כפי שהם משמשים בעיקר להכנת יינות.
במאמר זה נתוודע, אילו סוגים של ענבים משמשים להכנת מה המותגים של יינות.
תכונות של זנים ענבים יין
המאפיינים הייחודיים של זנים אלה הם:
- מבנה חבורה (גודל קטן, אך צפוף יותר);
- גודל של פירות יער (קטן);
- ריכוז גבוה של מיץ ברי (עד 85% של המסה).
האיכות והמוצר של המוצר (יין, שמפניה וכו ') תלוי בצבע, חומציות ותכולת הסוכר של החומר המשמש (גרגרי ענבים).
היין הטוב ביותר ענבים זנים שהתפשטו ברחבי העולם הם: אליגוטה, ריזלינג, שרדונה, קברנה סוביניון, מוסקט לבן ורוד, Saperavi, טרמינר, Rkatsiteli. ייננים לייצר חומרי יין עבור שמפניה, חדרי אוכל לבנים ואדומים, קינוח ויינות חזקים באיכות גבוהה.
כולם יודעים כי ענבים בעיקר שונה בצבע, ולכן המוצר גם שונה זנים ענבים לבנים: יינות לבנים, אדומים מאלה אדומים.
הזנים העיקריים להכנת יין אדום:
- Bastardo Magarachsky - יין משובח "Bastardo";
- 40 שנה של אוקטובר;
- Saperavi ו Saperavi צפון הם יינות גיאורגי הדורשים הזדקנות ארוכה;
- תברידה;
- Golubok - "Cahors";
- רובי מהרחה;
- גורזוף ורוד - יינות ורודים;
- קברנה דורס וקברנה ג'ורה;
- מוסקט דונסקוי ומוסקט בלאו;
- מדינה - יינות יבשים;
- ליוואדיה שחורה;
- קברנה סוביניון - חדרי אוכל אדומים, קינוח ויינות חזקים, לדוגמה "אוקסמיט אוקראני" ו"קינוח בולגרדסקה ";
- קברנה סוביניון הוא גבוה - קברנה מיסאקו, קברנה תמני, דרום לילה, עיניים שחורות.
זני ענבים עיקריים להכנת יין לבן:
- אליגוט - שמפניה, יינות שולחן: סוגים שונים של "Aligote", "Perlina Stepu";
- מוסקט אוטונואל - יינות חצי יבשים וחצי למחצה, "ענבר מוסקט";
- שרדונה - המגוון העיקרי של שמפניה ומייצרים יינות בורגונדי לבנים: "קוט דה בון", "שאבלי", "חתול צ'לונס", "פויילי פלייז";
- ריזלינג - יינות שולחן של המותג "ריזלינג";
- Magarach, Citronny Magarach, מתנה של Magarach, בכור של Magarach;
- סוביניון בלאן - יינות מתוקים של סאתרן, ברסקה, חצץ יבש, סנסרה, פויילי-פומה;
- ביאנקו;
- Feteasca;
- Terbash;
- מוסקט יציב;
- ויוריקה;
- מוסקט הולודיגרי;
- Muscadel או פדרו חימנז של קרים;
- מוסקט מאודסה;
- זיגרב.
בנפרד, יש לומר על ייצור של יין מענבי מולדובה, אשר רוב היין מתייחסים זנים השולחן. ממנו יין יבש משובח "מולדובה Fanagoria" הוא עשה.
אבל מענבים של איזבלה, נחשב כיתה יין, ביצוע יין למכירה באירופה ובארה"ב אסורה. זאת בשל העובדה כי בתהליך של יצירת יין מענבים זה, הוא מייצר הרבה חומר רעיל - מתנול. אבל זה לא חל על מקבל מיץ מפוסטר מאיזבלה. אמנם על שטח של כמה מדינות, בבית, הם ממשיכים לעשות מתוך זה ענבים מגוון יין שולחן בסדר.
בידיעה איזה סוגים של ענבים עשויים יין זה או אחר, אתה יכול, באמצעות הסתגלות פשוטה וגידול מגוון הרצוי באזור שלך, להכין יין תוצרת בית טעים.