לפני אלף שנה, סכינים מזויפות מפלדת דמשק הפכו את העיר דמשק למרכז נשק אמיתי. נשק קר עם להבים של פלדה דמשק היה מכובד במחיר גבוה, היה קשה לקנות, גם אם הכסף היה זמין. העניין הוא כי פלדה זו היא מאוד אינטנסיבית בייצור. בנוסף, סוד ביצוע פלדה דמשק נשמר בקנאות רבה על ידי הנפחים המקומיים, אשר עברו את סודות המשפחה רק מדור לדור. האנלוגיה היחידה של פלדה מוצקה זו התאפשרה עבור היפנים, שהשתמשו במתכות כאלה כדי להפוך את הקטנות האגדיות שלהם. והנפחים הרוסיים היו מפורסמים מפלדת דמשק מפלדת דמשק.
פלדה דמשק הוא מבנה multilayer, באמצע הלהב יש ליבה מוצק, אשר עטוף שוב ושוב את השכבות הטובות ביותר של פלדה. עד סוף המאה ה -20, המצב עם הפלדה של דמשק השתנה ביסודו על ידי היפנים, שהיו מסוגלים לשכפל את הלהב במדויק, מזויפים באותה צורה.
סכינים של שף מפלדת דמשק
מה עדיף על סכיני השף הרגילים מפלדה של דמשק, האם אתה זקוק למטאל כבד כזה במטבח? סכינים אלה עמידים מאוד לסביבות אגרסיביות שונות, אשר נמצאים לעתים קרובות במטבח (אלקליין, חומצי). רכישה זו מלווה רק ניואנס אחד לא נעים - העלות. אבל אתה צריך להבין כי קניית סכיני מטבח פלדה דמשק היא השקעה חד פעמית, כי זה לא ניתן לקלקל אותם במהלך פעולה רגילה. זה סכין מטבח עשוי פלדה דמשק הוא קהה בזמנים פחות, לחתוך נותן מושלם אפילו, עבודה עם כלי כזה הוא תענוג. כל הפעולות שיש לעשות עם סכין במטבח הן הרבה יותר מהר: רטוש, חיתוך, חיתוך - הכל מתברר בתוך שניות! לאחר קנו קבוצה של סכיני מטבח אמיתי פלדה דמשק, לא תצטרך לרכוש מלאי זה למשך שארית ימיך.
לחדד סכינים מן פלדה דמשק
בחלק זה אנו מייעצים כיצד לטפל כראוי סכין דמשק, בפרט, כדי לחדד אותו. כאשר השחזה סכינים מדמשק פלדה חשוב מאוד לשמור על הזווית הרצויה של היצר. אידיאלי נחשב אופציה קרוב ככל האפשר ל 90 °. זה יאפשר לחדד את הסכין באופן שווה, אשר ייתן לו תכונות חיתוך מעולה. היחס בין המטוס חיתוך של הלהב לבר יש לשמור סביב 20-25 מעלות. נסו לשמור על זווית זו ללא שינוי, ואז תקבל את הסכין הנכון שחדד בפעם הראשונה. ודא כי כאשר אתה מגיע לקצה של סרגל גריינדסטון, אתה בו זמנית להגיע לסוף הסכין. בזהירות לראות את הסכין לא נופל מן הבר, אז אתה יכול לגרד את פני השטח לרוחב שלה. אל תלחץ יתר על המידה על הבר - זה לא יאיץ את העבודה, אלא להיפך, יהיה קשה. אם אתה מבצע השחזה ממהר, אז אתה בקושי יוכל לראות את הזווית המדויקת.
הטוב ביותר דמשק פלדה סכינים
למען ההגינות, אנו יכולים לומר כי עד כה, את הסכינים הטובות ביותר מ פלדה דמשק עדיין לייצר ביפן. יצוין כי היפנים לייצר את המוצרים באיכות הגבוהה ביותר, אשר פשוט לא תהיה שום סיבה להתלונן. המותגים הפופולריים ביותר בתעשייה זו הם Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. כמה יצרנים אירופיים גם לענג את הצרכנים עם סכיני מטבח סבירים למדי.