מגיע למסעדה, מעט מאוד אנשים רוצים להיות מרומה, אבל ברוב המקרים, כך מתברר. יש הרבה טריקים שהופכים אדם להזמין יותר.
מוסדות קייטרינג לשגשג, מספרם גדל בהתמדה. משווקים פיתחו זמן רב מספר טריקים המשמשים מסעדות כדי לאלץ לקוחות להשאיר יותר כסף שם. מספיק כדי להיות בובות! יש צורך לגלות היכן הטריקים צפויים להגיב עליהם. תשומת לב: לא נדבר על שימוש במוצרים באיכות ירודה או דילול אלכוהול, אבל לשים לב טריקים אחרים.
1. התפריט אינו ספר
יועץ מסעדה מפורסם אומר כי תפריט גדול, שבו יש מאכלים רבים ושונים, גורם בלבול הלקוח גורם לו ספק. ברוב המקרים, הלקוח חושב שהוא בחר בכלל לא, ואת משאיר מרוצה. הו, כמה פעמים זה קורה. בנוסף, מספר רב של דפים בתפריט יוצר את הרושם כי אי אפשר לבשל מאכלים רבים כל כך איכותי וטעים. סימן למוסד טוב הוא תפריט על גיליון אחד.
2. זכרונות של קרובי משפחה
אם אתה עורך סקר בקרב אנשים שונים ומצא את המאכל האהוב עליהם, התשובות הנפוצות ביותר יהיו משהו כזה: פשטידות של סבתא, פורש של אמא וכן הלאה. מוסדות קייטרינג רבים לתפעל את זה לכלול בתפריטים שלהם, למשל, צלי בבית, קדרה של סבתא וכן הלאה. כאן להתוודות, הובילו את זה?
3. כלים לכל טעם
חלקם לא אוכלים בשר, בעוד אחרים, להיפך, כמו המבורגרים, בעוד אחרים לשבת על דיאטה. אלה העדפות אחרות של אנשים נלקחים בחשבון בבתי קפה ומסעדות. לתפריטים רבים יש בהחלט מנות צמחוניות ותזונה. באופן כללי, מבחר כזה הוא שאף אחד לא יכול לעזוב בלי להזמין דבר.
4. מספרים בלבד ולא יותר
בואו בפעם הבאה במסעדה או קפה, הקפד לשים לב לפרטים כאלה - אם שם המטבע מצוין במחיר או רק מספרים. הנה הטריק: אתה לא צריך להזכיר לאדם שוב כי הוא יבזבז כסף. מעטים חשבו על כך. על בסיס זה, נערכו מחקרים הראו כי אנשים שקיבלו תפריט ללא סימן דולר להוציא הרבה יותר כסף מאשר כאשר הם נוכחים.
5. הפעולה הרסנית את הארנק
כמה נחמד: לא היה להם זמן להזמין, והמלצר כבר הביא קצת אוכל, והציג אותו כמחמאה מהטבח. המנה היא קומפקטית, אבל יש לה לשרת יפה, ואת הסוד העיקרי הוא כי הוא מייצר מזונות שגורמים תיאבון.
6. משיכה חזותית
מה שהופך את התפריט, מסעדנים מיד להקצות מנות שיש למכור הכי טוב. זה נעשה בדרכים שונות, למשל, השם כתוב בצבע שונה, קו תחתון, לשים מסגרת או אפילו לספק תמונה של צלחת. כל זה מושך תשומת לב וגורם לרצונו של צו.
7. המלכוד עם טריק מלוכלך
האם הסתכלת על דברים רבים בצד החדש? ואז עוד גילוי בלתי צפוי - מנטה מסטיק, אשר כמו בונוס מושקע במפעלים רבים בחשבון, למעשה יש מטרה רצינית יותר. מנטה יש השפעה מרגיעה על מערכת העיכול, כך האורח אינו סובל overeating ו נפיחות. כתוצאה מכך, הלקוח משאיר מרוצה, כלומר הוא יחזור.
8. Epithets כדי להגדיל את המחיר
מומחים של אחת האוניברסיטאות האמריקאיות יש לקבוע כי אם השם הרגיל של המנה להוסיף תוסף אטרקטיבי, תיאבון מרגש, אז המכירות יגדל ב -27%. תחשוב על עצמך כי אתה מעדיף להזמין "דגים עם קרום גבינה" או "דגים עם קרום גבינה טעים"? עובדה מעניינת נוספת - אנשים שעומדים בפני תארים יפים בתפריט, לעתים קרובות להשאיר דעה טובה על הממסד.
9. זה לא היה משעמם, אבל החשבון גדל
ברוב המסעדות, מוסיקה לא פולשנית מתנגנת כרקע, שאינה מפריעה לתקשורת, אלא יוצרת אווירה נעימה. ניסויים הראו כי אנשים צורכים מוסיקה למוסיקה יותר מאשר בלעדיה. הרווחי ביותר בתחום זה הוא קלאסי, אשר מעלה את הסכום הסופי בחשבון ב -10%. זה מוסבר על ידי העובדה כי לקוחות הגדילו את ההערכה העצמית ותחושה שהם עשירים ומכובדים.
10. על השולחן להיות ריק
אנשים רבים שמו לב כמה מהר המלצרים מנסים להסיר את הצלחת הריקה מהשולחן. וזה לא סימן של שירות מעולה. הכלים מוסרים על מנת לתת ללקוח את הרושם שהוא הזמין מעט, וישיבה ליד שולחן ריק אינה נוחה, מה שהופך הזמנת משהו אחר. דבר נוסף, אם אדם ראה את מספר הצלחות הריקות על השולחן גדל, זה יהיה סימן לעצור.
11. להיות גורמה אמיתית
מומחים בעסקי המסעדות חטפו מזמן את השבב: אנשים מובלים למשהו מקורי ו"קר. " זה בא לידי ביטוי בשמות בחו"ל המשמשים מאכלים רבים. כאן אנו לוקחים, למשל, קרוטונים: מעטים יהיו רצון להזמין אותם (כי הם יכולים להיות מטוגן בבית), אבל קרוטונים - זה עניין אחר לגמרי. דוגמה נוספת היא סלט "קפרזה", הכולל גבינה, עגבניות, שמן זית ותבלינים. המרכיבים הרגילים, ואת המחיר של מאכל כזה הוא גבוה.
12. עלות אטרקטיבית
כמה מפעלים ללכת על טריק אשר מחובר עם חוסר תשומת לב של אנשים, אחרי הכל לעתים קרובות יותר הלקוח פשוט מסתכל על המחיר, במקום על משקל. בתפריט, המחיר לכל 100 גרם של צלחת ניתן לציין, אבל מנות קטנות כאלה מוגשות מעט מאוד בדרך כלל 200 גרם, או אפילו יותר. כתוצאה מכך, סכום ההמחאה יהיה לפחות פי שניים מהצפוי. הפתעה לא נעימה, לא?
13. מלצרים מחזיקים
זה כבר זמן רב הוכיח כי ההצלחה של מוסד תלוי באיכות השירות, ואם המלצר מתנהג חיובי, מהר מביא את התפריט ולא לעכב את הסדר, כמות עצות יגדל באופן משמעותי. בנוסף, שירות טוב מושך לקוחות קבועים.
14. כלים שכולם יכולים להרשות לעצמם
מסעדנים ידועים לחשוף סוד נוסף, כפי שאתה יכול בעזרת תפריט הידור כראוי כדי לאלץ את הלקוח לבצע הזמנה. לעתים קרובות מסעדות מביאות תפריט מנות יקר כמו מלכודת. האורח, מסתכל דרך מבחר, מוצא עמדות שעשויות להיות לא יקרים, אבל יש גם מנות פחות יקר ללכת סדר.
15. יצירת התרגשות שאינה קיימת
בכניסה לבית הקפה או המסעדה אפשר לראות שבכמה שולחנות יש שלט "מסודר". זה, כמובן, עשוי להיות נכון, אבל לפעמים הם משמשים ליצירת agiotage, כך האורחים חושבים כי המוסד הוא ביקוש. לעתים קרובות השולחן ממוקם על שולחנות גדולים, כך שהם לא צריכים כמה עבור אותם, כי הם נועדו עבור חברות גדולות כדי לקבל הרבה הכנסות.
16. תפריט מקורי ומושך
בבתי קפה מודרניים רבים ניתן לראות תפריטים מקוריים, שבהם השמות והמחירים אינם ממוקמים בעמודות, שכן הוא טריוויאלי ולא מעניין. מראה הרבה יותר אטרקטיבי הוא התפריט שבו המחירים מפוזרים בכל רחבי הדף, רישומים ואלמנטים אחרים בעיצוב הם הוסיף. אתה תהיה מופתע, אבל יש גם טריק כאן. זה הומצא על מנת לעשות את זה יותר קשה עבור הלקוח להתמצא במחירי ולהשוות אותם כדי לבחור משהו זול יותר.
17. מקרא יפה
כדי למשוך לקוחות, אתה צריך להתבלט עם משהו, ואחד עצות יעיל הוא להדגים את הייחודיות שלך. תארו לעצמכם: ליד שתי מסעדות זהות, רק אחד מבשל מרק רגיל, ובשני - מתכון סודי עתיק, אשר מועבר מדור לדור. מה תרצה לנסות?
18. אלא אם כן כל מה שאתה מצליח לזכור?
טריק זה הומצא על ידי harsons הצרפתי. וזה מורכב כי המלצר מהר מאוד רשימות שמות משקאות ובסוף מאוד מזכיר על עמדות היקר ביותר בבר. אם הלקוח לא מבין אותם, אז בדרך כלל קורא את שם המשפחה, אשר הצליח לזכור. הנה גירושין בלתי צפויים.
19. סוד תחת שבעה מנעולים
עוד טריק של מוסדות הנוער, שמטרתה הסתרת גודל אמיתי של החלק. במקום לציין את עוצמת הקול לפי מספרים, המילים משמשות: חלק רגיל, קטן וגדול. אם אתה משווה מחירים, ברור כי חלק גדול נראה רווחי יותר, אבל אם לוקחים בחשבון את הכרכים בפועל, התוצאה תהיה שונה לגמרי.
20. בלעדי מן השף
כדי למכור צלחת כי בדרך כלל עולה הרבה, את התפריט ליד זה מסומן "מן הבוס", אשר מיד מעלה אותו בעיני האורח. לעתים קרובות מלצרים לעשות עמדות כאלה מבטא מיוחד. הצעה עונתיים או מנה של היום יכול לשמש גם.
21. שמות מסורתיים של מנות
תפריט המסעדות מציג מאכלים מקוריים, אך בעת ביצוע ההזמנה, רבים מגלים כי זו ארוחה שניתן לבשל בבית. לדוגמה, אתה יכול לקחת פסטה רגילה, שהיא מאכל האהוב של מספר עצום של אנשים. בתפריט של מפעלי קייטרינג כגון שם לא נמצא. יהיה כתוב "פסטה", "tagliatelle" וכן הלאה. שמות אלה של מאכלים להפוך אותם תת הכרתי של אדם יותר אטרקטיבי ומקורי.
22. אפריטיף מתחשב
כאן עשית את ההזמנה, וכי הראשון מופיע על השולחן - אלכוהול הורה. זה נעשה מסיבה: משקאות לגרום תיאבון, וזה יכול להגדיל את מספר ההזמנות. לשם כך, לחם הוא הביא במהירות.
23. אין ברירה
מלצרים רבים משתמשים כלל "סגור השאלה", אשר משמש בשני המסעדות זול מסעדות יקרות. הלקוח, גם ללא צורך לבחור משקה, שומע את השאלה: "אתה אדום או לבן?". זה לא נוח לסרב, גם אם לא היה רצון להזמין משהו, כך אחד נוסף עמדה נוספת לחשבון.
24. טריקים של דגים
במסעדות טובות, התפריט בהחלט מכיל מנות דגים, ומעטים שבאמת מבינים אותם. זה מאוד נדיר לראות שם ספציפי עבור מגוון של דגים אדומים - ברוב המקרים את המילה "סלמון" משמש. עכשיו רבים יופתעו. דג כזה, כמו סלמון, לא קיים! אבל יש סלמונידים. אלה כוללים סלמון פורל, סלמון ורוד סלמון coho. הטריק הוא כי לבישול משמשים זנים זולים של דגים כי הם שהונפקו עבור יקר, ואת ההבדל, למרבה הצער, ניתן לקבוע רק על ידי אנשי מקצוע.
25. שיווק ריחני מוצלח
אם אתה כבר לא יודע, אז ניחוחות יש השפעה על המוח האנושי, וזה משמש את מסעדנים עבור מניפולציה. קח כמובן מאליו כי ניחוח של וניל או קינמון כוחות לך להזמין קינוח, אבל ריח של בייקון בבוקר מגביר את ההזמנות לארוחת הבוקר. מה לומר, אם אנשים רבים, לשמוע את הארומה של קפה, בהכרח לקנות לעצמם כוס, גם אם זה לא היה מתוכנן.