העכבר האהוב של כולם רמי ואת השף טירון לינגוויני מתוך הקריקטורה "רטטוי" יצר ניסים אמיתיים במטבח. סייע להם באף הרגיש הזה, רמי וסכיני מטבח מחודדים חדות, חתכו את כל המוצרים בתוך כוסית. איך לבחור סכין למטבח, כך המוצרים פרוס עם זה נראה יפה כמו במסעדה עם שלושה כוכבי מישלן?
הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון על ידי המארחת בעת בחירת סכין היא מטרה פונקציונלית. אם מניחים כי הסכין ישמש לחיתוך, לניקוי, לגריסה וכו ', עדיף לבחור בסכין האוניברסלית (cook). הוא הבחין על ידי ארוך (מ 13 עד 30 ס"מ) להב רחב.
כיצד לבחור את סכין מטבח הנכון?
עדיף שיהיה סכין נפרדת בבית לחיתוך לחם ובשר. סכיני הלחם נבדלים על ידי להב דק ארוך עם קצה סרדים (הוא משאיר פירורים). סכינים לבשר הם מסוגים שונים:
- סכין סטייק יש להב מתקשה, מה שהופך אותו קל להפריד בשר מן העצמות;
- פילוח, או סכין ירך, להיפך, הוא הבחין להב דק וארוך. עם סכין כזה, זה קל לחתוך בשר ודגים לפרוסות דקות;
- חיתוך סכינים יש להב רחב, הם משמשים לחיתוך בשר ודגים;
- סכינים-גרזנים עם להב רב משמשים לחיתוך עצמות או בשר בהקפאה.
סכינים לחיתוך ירקות יש גם להב רחב, אבל רזה מאוד. הם נוחים לחתוך את הירוקים.
סכינים קצר מפואר משמשים בדרך כלל לניקוי.
איזה סכין לבחור גבינה, תלוי הזנים המועדפים: גבינה רכה הוא חתך עם סכין עם חורים, עקב אשר הגבינה לא מקל על פני השטח של הסכין; גבינה קשה לחתוך עם סכין עם שיניים במרווחים שווה. יש שתי ידיים סכינים לחיתוך ראשי גבינה, ואפילו גרזני גבינה.
מה החל לבחור סכין?
עליונות הדירוג של חומרים עבור סכינים שומרת על נירוסטה. לפעמים הוא מכוסה טפלון. סכינים עמיד ביותר וחזק עשויים פלדה על ידי זיוף. עלות של סכינים כאלה הוא הרבה יותר גבוה מאלה עשויים פלדה גיליון.
המקום השני בפופולריות מוחזק על ידי סכינים קרמיות. קרמיקה זירקוניום יכול לעמוד טיפת הטמפרטורה מבלי לאבד חדות. עם סכין כזה אתה יכול בבטחה לחתוך מנות חמות מאוד ממש מן התנור.
כיצד לבחור את הסכין הנכון על ידי היצרן?
ארה"ב מייצרת סכינים יחסית לאחרונה, אבל יש הרבה חברות ייצור סכין באמריקה, תחרות מתמדת כוחות היצרן כל הזמן לחפש טכניקות ייצור חדשות ולשפר את איכות המוצרים. לכן, סכינים באק סכינים, Gatco Timberline, אמרסון, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane צריך לשים לב.
גרמניה ידועה באיכות של פלדה שלה, ההיסטוריה של ביצוע סכינים גרמניות יש יותר ממאה שנה. היום כל מאסטר יש סודות משלו, אשר הופכים את המוצר עמיד, ללבוש עמיד ויפה ללא דופי. יצרני סכין גרמנים ידועים: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
יפן - אחד המנהיגים במכירת סכינים. איך לבחור סכין עשה ביפן? זה פשוט מאוד: לסמוך על יצרנים אשר כבר honing שלהם אומנות במשך מאות שנים. לדוגמה, גלובל, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, גלובל, Masahiro.